食品营养学与生活应用知识考点.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

2.蛋白质的主要功能是什么？

A.构成细胞和组织、催化酶反应、运输物质、调节生理功能

B.构成细胞和组织、催化酶反应、运输物质

C.构成细胞和组织、催化酶反应

D.构成细胞和组织

3.脂肪在人体中的作用有哪些？

A.提供能量、储存能量、构成细胞膜、合成激素

B.提供能量、储存能量、构成细胞膜

C.提供能量、储存能量

D.构成细胞膜

4.碳水化合物的主要来源是什么？

A.植物性食物，如谷物、蔬菜、水果

B.动物性食物，如肉类、奶制品

C.水果、蔬菜

D.谷物、肉类

5.维生素A对人体的作用是什么？

A.促进视力、维持皮肤和黏膜健康、增强免疫力

B.促进视力、维持皮肤和黏膜健康

C.促进视力

D.维持皮肤和黏膜健康

6.钙是人体必需的哪种营养素？

A.维生素

B.矿物质

C.水分

D.蛋白质

7.食物中毒的主要原因有哪些？

A.污染、变质、交叉污染、不适当的食品处理

B.污染、变质、交叉污染

C.污染、变质

D.变质

8.食品添加剂的作用是什么？

A.增强营养、改善口感、延长保质期、防止变质

B.增强营养、改善口感、延长保质期

C.改善口感、延长保质期

D.延长保质期

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养学的基本概念涵盖了人体所需的所有营养素，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.答案：A

解题思路：蛋白质具有多种功能，包括构成细胞和组织、催化酶反应、运输物质和调节生理功能。

3.答案：A

解题思路：脂肪是人体重要的能量来源，参与构成细胞膜，并在体内合成多种激素。

4.答案：A

解题思路：碳水化合物主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜和水果。

5.答案：A

解题思路：维生素A对视力、皮肤和黏膜健康以及免疫力都有重要作用。

6.答案：B

解题思路：钙是一种矿物质，对骨骼和牙齿的健康。

7.答案：A

解题思路：食物中毒的原因多种多样，包括污染、变质、交叉污染和不适当的食品处理。

8.答案：A

解题思路：食品添加剂的目的是为了增强营养、改善口感、延长保质期和防止变质。

二、填空题

1.食品营养学是研究人类食物的营养价值的科学。

2.蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的基本物质。

3.脂肪是人体能量供应的主要来源。

4.碳水化合物是人体能量供应的主要来源。

5.维生素A对视觉、免疫系统和皮肤健康有重要作用。

6.钙是维持人体骨骼和牙齿健康的重要营养素。

7.食物中毒的主要原因是细菌污染、有毒化学物质残留、食品加工不当。

8.食品添加剂可以改善食品的口感、颜色、保质期。

答案及解题思路：

1.答案：人类食物的营养价值

解题思路：根据食品营养学的定义，该学科研究的是食物对人体健康的影响，特别是食物中含有的营养成分及其作用。

2.答案：细胞、组织、器官

解题思路：蛋白质是生物体结构的基本组成部分，广泛存在于细胞、组织和器官中，是构成人体结构的基础。

3.答案：能量供应

解题思路：脂肪是高能量密度营养素，为人体提供大量的能量，是日常饮食中的重要能量来源。

4.答案：能量供应

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，通过新陈代谢提供能量支持日常活动。

5.答案：视觉、免疫系统和皮肤健康

解题思路：维生素A对于视力维持、免疫系统和皮肤健康，缺乏会导致夜盲症等症状。

6.答案：骨骼和牙齿健康

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持其硬度和结构起着关键作用。

7.答案：细菌污染、有毒化学物质残留、食品加工不当

解题思路：食物中毒通常由不洁食品或不当处理引起，细菌污染、化学物质残留和加工不当都是常见原因。

8.答案：口感、颜色、保质期

解题思路：食品