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公共营养师考试题答案

1.营养学基础知识

（1）营养素的分类

蛋白质：构成人体细胞、组织的主要成分，参与生命活动的调节。

脂肪：提供能量，保护内脏，参与细胞膜的构成。

碳水化合物：提供能量，参与细胞构成，维持肠道功能。

维生素：参与生理功能的调节，预防疾病。

矿物质：构成骨骼、牙齿，维持生理功能。

（2）营养素的来源与作用

蛋白质：来源于动物性食品如肉类、奶类、蛋类，植物性食品如豆类、坚果类。

脂肪：来源于动物性食品如肉类、奶类，植物性食品如植物油、坚果类。

碳水化合物：来源于谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜等。

维生素：来源于动物性食品如肉类、奶类、蛋类，植物性食品如蔬菜、水果。

矿物质：来源于动物性食品如肉类、奶类，植物性食品如蔬菜、水果、坚果类。

2.食物营养成分与膳食指南

（1）食物营养成分

蛋白质：肉类、奶类、蛋类、豆类等。

脂肪：肉类、奶类、植物油、坚果类等。

碳水化合物：谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜等。

维生素：蔬菜、水果、动物性食品等。

矿物质：蔬菜、水果、动物性食品、坚果类等。

（2）膳食指南

食物多样，谷类为主。

多吃蔬菜、水果和薯类。

常吃奶类、豆类或其制品。

适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。

减少烹调油，吃清淡少盐的膳食。

食不过量，天天运动，保持健康体重。

三餐分配要合理，零食要适当。

母乳喂养，科学育儿。

3.