《藏香猪质量控制技术规范》.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSB40

IETS

北京国际经贸标准化促进会团体标准

T/IETSXXXX—XXXX

藏香猪肉质量控制管理规范

ManagementspecificationforqualitycontrolofZangxiangPig

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2025.6.9）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

北京国际经贸标准化促进会  发布

T/IETSXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4生产管理要求3

5加工管理要求3

6猪肉胴体、分割肉分级要求3

7评定方法6

8标志、包装、贮存、运输6

I

T/IETSXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/IETSXXXX—XXXX

藏香猪肉质量控制管理规范

1范围

本文件规定了藏香猪肉生产、加工、酮体和分割肉分级、评定方法、标志、包装、贮存、运输等质

量控制管理要求。

本标准适用于藏香猪肉生产、加工、销售及相关环节的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB191包装储运图示标志

GB7718食品标签通用标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T17236生猪屠宰操作规程

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

猪肉酮体porkcarcass

生猪屠宰后，经过放血、去毛、去内脏等处理后剩下的主体部分，主要包括皮、脂肪、肌肉等组织。

4生产管理要求

活猪生产应符合《藏香猪生产技术规程》的要求，并经当地动物防疫监督机构检验合格。

5加工管理要求

5.1屠宰应符合GB/T17236和NY467流程及要求，屠宰加工过程中的工厂卫生应符合GB12694要求。

5.2屠宰前应对藏香猪进行适当的禁食禁水处理，禁食时间一般为12h，禁水时间为6h。

5.3