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中班科学标准教案月饼

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目录

01

月饼的科学知识

03

月饼的文化意义

05

活动设计

02

月饼的制作过程

04

教学目标

月饼的科学知识

01

月饼的成分

月饼的主要成分包括面粉、糖浆、食用油和各种馅料，如红豆沙、莲蓉等。

月饼的主料

月饼制作中还会添加一些辅料，如咸蛋黄、果仁、果脯等，以增加风味和口感。

月饼的辅料

月饼的制作原理

月饼面团通过酵母发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的饼皮。

面团发酵原理

月饼在烘焙过程中，糖分和脂肪发生美拉德反应，产生特有的香味和色泽。

烘焙过程中的化学反应

月饼馅料通常由多种食材混合，通过搅拌均匀，确保口感和味道的统一。

馅料混合原理

月饼的保存方法

将月饼放入冰箱冷藏室，温度保持在4℃左右，可延长月饼的保质期。

低温冷藏

月饼应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止月饼变质和油脂氧化。

避光存放

用保鲜盒或密封袋将月饼包装好，避免空气中的水分和细菌侵入，保持月饼新鲜。

密封保存

将月饼分装成小份，每次取用时减少开盖次数，减少月饼受潮和污染的机会。

适量分装

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04

月饼的营养价值

月饼含有丰富的碳水化合物，是提供人体能量的重要来源。

月饼中的能量来源

月饼中的油脂和糖分较高，适量食用有助于补充身体所需能量。

月饼中的脂肪与糖分

月饼中通常含有蛋黄或肉类，这些成分增加了月饼的蛋白质含量。

月饼的蛋白质含量

月饼的制作过程

02

准备材料

选择合适的面粉、糖浆、食用油等，为制作月饼皮打下基础。

选择月饼皮原料

01

挑选红豆沙、莲蓉、五仁等传统馅料，或根据口味创新选择水果、巧克力等馅料。

挑选月饼馅料

02

制作步骤

选择优质面粉、糖浆、食用油等，确保月饼皮口感酥软，色泽金黄。

01

选择月饼皮原料

挑选新鲜的莲蓉、豆沙、五仁等馅料，保证月饼口味纯正，营养丰富。

02

挑选月饼馅料

制作技巧

月饼含有丰富的碳水化合物，是提供能量的主要来源，尤其适合节日庆祝时食用。

月饼中的能量来源

01

月饼中通常会添加蛋黄或肉类，这些成分增加了月饼的蛋白质含量，有助于身体修复和生长。

月饼的蛋白质含量

02

月饼中的油脂和糖分较高，适量食用有助于补充能量，但过量则可能引起健康问题。

月饼中的脂肪和糖分

03

完成与品尝

月饼的主要成分包括面粉、糖浆、食用油和各种馅料，如莲蓉、豆沙等。

月饼的主料

月饼制作中常用的辅料有蛋黄、果仁、干果等，这些成分赋予月饼丰富的口感和营养。

月饼的辅料

月饼的文化意义

03

月饼的历史

月饼面团通过酵母发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的饼皮。

面团发酵原理

月饼馅料的配比讲究甜度、湿度和口感，科学配比能保证月饼的美味和保质期。

馅料的配比科学

烘焙时，月饼中的糖分和蛋白质会发生美拉德反应，形成独特的金黄色和香味。

烘焙过程中的化学反应

月饼与中秋节

月饼应放置在干燥通风的地方，避免受潮，以防霉变影响口感和健康。

防潮保存

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将月饼放入冰箱冷藏室，可以延长其保质期，但需注意密封包装，防止串味。

冷藏保存

将月饼分装在密封袋或保鲜盒中，可以有效隔离空气，减少月饼变质的风险。

分装保存

月饼应避免长时间暴露在阳光或强光下，以免油脂氧化，影响月饼的品质。

避光保存

月饼的象征意义

选择月饼皮原料

选择合适的面粉、糖浆和食用油，确保月饼皮的口感和外观。

挑选月饼馅料

挑选新鲜的莲蓉、豆沙或五仁等馅料，保证月饼的美味和营养。

教学目标

04

知识与技能目标

月饼的主料

月饼的辅料

01

月饼的主要成分包括面粉、糖浆、食用油和各种馅料，如红豆、莲蓉等。

02

月饼制作中还会添加一些辅料，如碱水、蛋黄、果仁等，以增加风味和口感。

过程与方法目标

选择优质面粉、糖浆、食用油等，确保月饼皮口感酥软。

选择月饼皮原料

挑选豆沙、莲蓉、五仁等传统馅料，或根据口味创新搭配。

挑选月饼馅料

情感态度与价值观目标

01

月饼含有丰富的碳水化合物，是提供能量的主要来源，尤其适合体力劳动者。

02

月饼中通常会添加蛋黄或肉类，这些成分增加了月饼的蛋白质含量，有助于肌肉修复。

03

月饼中的油脂和糖分较高，适量食用可满足人体对脂肪和糖的需求，但过量则不利健康。

月饼中的能量来源

月饼的蛋白质含量

月饼中的脂肪与糖分

活动设计

05

活动准备

月饼在烘烤过程中，面团中的淀粉受热糊化，蛋白质变性，形成特有的金黄色和香味。

月饼馅料通过搅拌混合均匀，确保口感一致，馅料中的油脂与糖分结合，增加馅料的湿润度。

月饼面团通过酵母发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的饼皮。

面团发酵原理

馅料混合均匀性

烘烤过程中的化学反应

活动过程

月饼的主要成分包括面粉、糖浆、食用油和各种馅料，如红豆沙、莲蓉等。

01

月饼的主料

月饼制作中还会添加一些辅料，如咸蛋黄