DB43∕T 1136.6-2015 禅茶 第6部分：茶禅（禅茶道）.docxVIP

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湖南省地方标准

DB43/T1136.6—2015

禅茶

第6部分：茶禅（禅茶道）

2015-11-24发布2016-01-24实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T1136.6—2015

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4禅茶场所 1

5茶叶、水与器具 1

6烹饮方法 2

7仪礼规范与体悟要求 3

8茶禅（禅茶道）演示 4

DB43/T1136.6—2015

II

前言

DB43/T1136《禅茶》分为六个部分：

——第1部分：产品要求

——第2部分：栽培技术

——第3部分：加工技术

——第4部分：禅茶馆

——第5部分：禅茶具

——第6部分：茶禅(禅茶道)

本部分为DB43/T1136的第6部分。

本部分按GB/T1.1—2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本部分由石门县人民政府提出。

本部分由湖南省禅茶文化研究会归口。

本部分主要起草单位：湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。

本部分主要起草人：杨书凡、朱海燕、释明禅、杨代漳、文计力、唐海平、贾集华。

DB43/T1136.6—2015

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禅茶第6部分：茶禅（禅茶道）

1范围

本部分规定茶禅（禅茶道）的术语与定义、禅茶场所、茶禅人员、茶、水与器具、烹饮、仪礼规范与体悟要求及茶禅演示。

本部分适用于各种禅茶茶事活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶禅（禅茶道）

在禅茶茶事活动中，茶禅侍者、茶禅行者和禅茶饮者用静默的形态来调整呼吸，平定心态，做到心无比较，也无计较，体悟“茶禅一味”的真谛。

4禅茶场所

茶事场所宜简朴、安静，不宜喧嚣嘈杂。色调宜为白色或浅黄色，光线柔和、明亮。无异味干扰。可用适宜的绿色植物、体现禅茶文化的字画等作为软装饰，播放轻柔的禅乐。温度适宜，使人感觉舒适。

5茶叶、水与器具

5.1茶叶

选用禅茶。

5.2水

宜选用天然泉水，水质应符合GB5749的要求。水要求新鲜烧沸，不应使用反复烧开的水。

5.3器具

主泡器以中国传统陶瓷为宜。茶则、茶匙等辅助用具以竹木制作，配以炭炉、香炉、木鱼、石磬等。标准器具皆应有统一的“禅茶”标识，具体应用时应根据不同的泡（煮）饮方式进行配备。

2

DB43/T1136.6—2015

6烹饮方法

根据选用的禅茶品类，分为盖碗泡饮、陶壶煮饮、煮茶机煮饮等主要方式。

6.1盖碗（三件套）泡饮法

6.1.1器具准备

选用敞口圆腹、边沿略外伸、陶土或细腻瓷质、容量120mL或180mL的盖碗一只，容量不少于盖碗的公道杯一个，过滤网一个，茶叶罐一个，茶匙一个，茶则一个，容量40mL～50mL的品茗杯若干（视饮茶人数而定），水盂一只，炭炉、煮水壶各一只（或用电随手泡代替）。

6.1.2冲泡程序

第一步：禅茶仪轨。

第二步：烫洗杯具。用100℃开水将盖碗（包括碗盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍。

第三步：投入茶叶。将称取好的茶叶投入碗中，尽量将碎小的置于下层。

第四步：浸润茶叶冲。泡红茶与绿茶时，用回旋法向杯内注入三分之一杯适宜温度的水，然后轻轻摇动杯身，欣赏茶条的舒展；如果冲泡黑茶，则用回旋法向杯注入的开水至稍有溢出，约5秒钟后将浸洗茶叶的水倾入茶船或是水盂中，用杯盖刮去表面的浮沫，然后用开水冲洗杯盖。

第五步：正式冲泡。根据不同茶类，选用适宜的茶水比、水温、浸泡时间进行冲泡，尽量展示茶品的色、香、味、形之美，可多次冲泡至出现水味时换茶叶。

第六步：品饮茶汤。将泡好的茶礼敬客人，以欢喜心欣赏茶汤的色泽、嗅闻茶汤香气、品尝茶汤滋味。

第七步：收具致礼。茶事活动结束后，以平常心行礼致谢，然后细心将所用过的器具洗净放回原处。

6.2陶壶煮饮法（适用于黑茶禅茶）

6.2.1器具准备

选用容量500mL～1000mL的煮茶锅一个，炭炉一只，竹勺一只，不少于500mL的公道杯一只，