食品营养与卫生学阅读题及答案解析.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素的概念、食物的营养价值、营养平衡

B.食品卫生的概念、食品污染、食品添加剂

C.食物烹饪的方法、食品加工工艺、食品保存技术

D.食品营养与食品卫生的关系、营养缺乏病、营养过剩

2.食物中主要的热能来源是哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪种食品不属于优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.面粉

D.豆类

4.人体所需的维生素主要存在于哪些食物中？

A.水果和蔬菜

B.动物肝脏和鱼类

C.全谷物和坚果

D.以上都是

5.人体必需的微量元素包括哪些？

A.铁、锌、硒

B.铜、镁、碘

C.钙、磷、钾

D.以上都是

6.食品安全的风险有哪些？

A.生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫

B.化学性污染，如农药、重金属、食品添加剂

C.物理性污染，如玻璃碎片、金属异物

D.以上都是

7.食品添加剂的作用是什么？

A.提高食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.防止食品变质

D.以上都是

8.食品腐败变质的主要原因有哪些？

A.霉菌和细菌的生长繁殖

B.食品中的酶活性增强

C.温度、湿度等环境因素

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养学的基本概念应涵盖营养素、食物的营养价值、营养平衡以及营养与卫生的关系等方面，故选D。

2.答案：C

解题思路：食物中的主要热能来源是碳水化合物，因为它们在体内分解时释放的能量最多。

3.答案：C

解题思路：优质蛋白质来源通常指动物性食品和部分植物性食品，如鸡蛋、鱼肉、豆类等，面粉虽然含有蛋白质，但不是优质蛋白质来源。

4.答案：D

解题思路：维生素广泛存在于各种食物中，包括水果、蔬菜、动物肝脏和鱼类等。

5.答案：A

解题思路：人体必需的微量元素包括铁、锌、硒等，这些元素对人体的生理功能。

6.答案：D

解题思路：食品安全风险包括生物性、化学性和物理性污染，这些污染都可能对人体健康造成危害。

7.答案：D

解题思路：食品添加剂的作用是多方面的，包括改善食品的感官特性、延长保质期和防止食品变质等。

8.答案：D

解题思路：食品腐败变质的主要原因包括微生物的生长繁殖、酶活性增强以及环境因素如温度和湿度等。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物营养素和营养与健康关系的科学。

2.食物中的六大类营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

3.食品安全主要包括原料安全、加工安全和卫生管理三个方面。

4.食品添加剂按其作用可分为着色剂、调味剂、防腐剂和抗氧化剂。

5.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。

答案及解题思路：

答案：

1.食物营养素、营养与健康关系

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水

3.原料安全、加工安全、卫生管理

4.着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂

5.生长、繁殖

解题思路：

1.食品营养学涉及食物中的营养素以及这些营养素如何影响人体健康，因此应填“食物营养素”和“营养与健康关系”。

2.食物中的六大类营养素是人体必需的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

3.食品安全是一个多方面的概念，涉及原料的选择、加工过程的安全控制以及最终产品的卫生管理。

4.食品添加剂根据其作用分为着色、调味、防腐和抗氧化，这些作用都是为了改善食品的品质和延长保质期。

5.食品腐败变质主要是由于微生物在食品中生长和繁殖，导致食品质量下降和产生有害物质。

三、判断题

1.食品营养学只研究食物的营养价值，与食品安全无关。（×）

解题思路：食品营养学不仅研究食物的营养价值，还涉及食品的成分、营养成分的吸收利用、食品的加工与保存等方面，这些都与食品安全紧密相关。

2.蛋白质是人体生长和修复组织的重要营养素。（√）

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长、发育、组织修复和更新等生理过程具有重要作用。

3.脂肪的热量比同等重量的碳水化合