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营养配餐师考试试题及答案大全

一、选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的含量最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：C

2.维生素C主要存在于以下哪种食物中？

A.番茄

B.胡萝卜

C.土豆

D.猪肉

答案：A

3.哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

4.哪种营养素对于提高身体免疫力有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素C

C.碳水化合物

D.脂肪

答案：B

5.以下哪种食物中膳食纤维的含量较高？

A.米饭

B.面食

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.哪种营养素对于视力保护有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：A

7.哪种食物中富含ω3脂肪酸？

A.鱼类

B.番茄

C.花生

D.蔬菜

答案：A

8.以下哪种食物中富含铁质？

A.红枣

B.菠菜

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B

二、判断题

1.蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。（判断对错）

答案：正确

2.长期食用高脂肪食物会导致肥胖和心血管疾病。（判断对错）

答案：正确

3.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（判断对错）

答案：正确

4.饮食中缺乏维生素D会导致佝偻病。（判断对错）

答案：正确

5.增加膳食纤维的摄入有助于预防便秘。（判断对错）

答案：正确

6.长期饮酒会导致肝脏损伤。（判断对错）

答案：正确

7.饮食中适量摄入胆固醇对健康无害。（判断对错）

答案：错误

8.糖尿病患者应限制糖分摄入。（判断对错）

答案：正确

三、简答题

1.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有助于预防便秘，降低心血管疾病风险，控制体重，预防某些癌症等。

2.简述蛋白质的生理作用。

答案：蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素，参与免疫反应，调节生理功能等。

3.简述如何合理安排一日三餐。

答案：合理安排一日三餐应遵循以下原则：早餐丰富多样，午餐适量，晚餐清淡；主食搭配粗细粮，多吃蔬菜水果，适量摄入肉类、蛋类、奶类等。

4.简述如何为运动员制定营养配餐计划。

答案：为运动员制定营养配餐计划应考虑以下因素：运动员的体重、运动强度、运动项目、个人喜好等，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素，保证充足的能量摄入，注意补充水分和电解质。

四、案例分析题

1.某公司员工体检发现，部分员工存在高血压、高血糖等问题。请为他们制定一份营养配餐建议。

答案：针对高血压、高血糖问题，建议如下：

（1）减少钠摄入，控制血压；

（2）增加膳食纤维摄入，降低血糖；

（3）适量摄入优质蛋白质，如鱼、鸡、豆类等；

（4）增加蔬菜、水果摄入，补充维生素和矿物质；

（5）限制高糖、高脂食物摄入，控制能量摄入。