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(2025年)学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。解析：食品处理区应遵循从原料进入到加工处理，最终供应成品的流程，这样的布局能最大程度减少交叉污染的风险。原料先进入，经过加工处理后变成成品再供应给就餐人员。

2.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B。解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.餐饮具消毒方法不包括以下哪种（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：D。解析：煮沸消毒、蒸汽消毒是常见的物理消毒方法，能有效杀灭餐饮具表面的细菌和病毒。紫外线消毒也常用于餐饮具的消毒，通过紫外线的照射破坏微生物的DNA结构。而酒精消毒一般用于皮肤或一些小面积的物体表面消毒，不适合大规模的餐饮具消毒，因为酒精易挥发，难以保证消