DB4109T 069—2025餐饮服务现场快速检测工作规范.pdf

ICS03.080.30

CCSA12

DB4109

濮阳市地方标准

DB4109/T069—2025

餐饮服务现场快速检测工作规范

2025-06-05发布2025-07-05实施

濮阳市市场监督管理局发布

DB4109/T069—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由濮阳市市场监管综合行政执法支队提出。

本文件由濮阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位:濮阳市市场监管综合行政执法支队、濮阳县市场监督管理局、濮阳市市场监督管

理局、濮阳市产品质量检验测试中心。

本文件主要起草人:刘慧丽、刘新霞、谷森、孟金艳、贾培培、张天广、鲁梦荔、马致阳、李祖飞、

马庆芳。

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餐饮服务现场快速检测工作规范

1范围

本文件规定了濮阳市餐饮服务现场快速检测的基本要求、现场检测和资料归档。

本文件适用于濮阳市辖区餐饮服务现场快速检测工作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4,1环境

根据开展的现场快检项目，应选择在合适的温湿度环境、较为洁净并能够满足现场实验操作空间的

场所进行检测，场所应具备良好的采光，有符合操作条件的台面。餐饮服务单位有快检实验室的应在快

检室内进行。

4.2人员

4.2.1快检人员应经过食品检验检测专业培训，熟悉相关法律法规、技术标准、餐饮服务环节风险管控

点，掌握食品快检操作规范、质量管理、实验室安全等知识和技能。

4.2.2应配备现场快检采样人员、操作人员和审核人员，采样人员和操作人员可为同一人，审核人员与

现场操作人员不应是同一人。

4.3快检产品

4.3.1应配备与快检需求相适应的快检产品，包括快检车、快检仪、快检试剂、采样设备、样品前处理

设备等。

4.3.2快检产品应便于携带，方便开展现场快检工作。

5现场检测

5.1快检计划

快检人员应依据拟开展的现场快检项目，制定申请使用快检产品计划，注明拟使用快检产品的品种、

数量，快检机构依计划备好快检产品。

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5.2快检产品交接

快检人员应依据快检计划核对备好的快检产品品种及数量，核查快检产品是否能够正常使用，快检

仪器设备是否在检定/校准周期内，试剂是否在有效期内。

5.3采样

5.3.1采样人员应依据快检计划，及时对需要进行检测的样品进行采样。

5.3.2采样人员应在被采样单位的陪同下，规范进行采样操作，快检产品说明书中有采样方法的，应严

格按照说明书中的采样方法进行操作，并如实做好记录。记录内容应包含但不限于采样时间、样品名称、

编号、采样数量、采样基数、采样地点、被采样单位、采样人员等信息，记录表应有采样人员和被采样

单位陪同人员签字。

5.3.3采样时应避免交叉污染，并做好样品标记，防止混淆。

5.3.4采样人员对食品进行采样前应先对样品进行感官检查，初筛腐败变质样品。采样时，应遵守“随

机”与“风险”相结合的原则，选取具有代表性部位采样。

5.3.5采样人员对加工环境或餐饮具表面卫生进行采样时，应做到均匀采样。

5.4样品前处理

5.4.1需要样品前处理的食品，快检人员应在样品处理前再