原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品添加剂应用技术
——第三章食品添加剂在乳制品
加工中的应用技术
素质目标
通过本章内容学习，遵循“以德树人”的原则，贯穿社会主义核心价值观，因材施教，注重培养学生的创新精神和实践能力。将食品安全意识和职业道德融入课程教学中，培养学生的综合素质，提高其在未来工作中的职业道德水平和食品安全意识，诚实做人，诚信做事，在从事食品相关领域工作时自觉地把人民群众的饮食营养、健康安全放到首位，为现代食品工业的发展提供人才保障。
本章学习内容
乳制品是加工食品中的一大类别，乳用于食品加工不仅赋予食品丰富的口感和风味，还提供了人体所需的多种营养物质。根据乳制品的特点和用途不同，可分为牛奶、奶粉、酸奶、乳酪等。这些乳制品在食品加工中发挥以下作用。现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，这些食品添加剂对乳品的品质提升都起到了积极的作用，如乳化剂能改善乳制品中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，还在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。增稠剂可以增加酸奶的黏滑感，防止酸奶分离出乳层和液汁层。稳定剂起到稳定结构的作用，提高果胶和淀粉凝胶的耐热性等。本章重点介绍乳化剂和增稠剂。
感谢观看
——食品添加剂应用技术
文档评论（0）