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畜产品加工技术;1;一、乳粉质量缺陷及控制措施;1.脂肪分解味（酸败味）
脂肪分解味是一种类似丁酸的酸性刺激味。
原因：主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。
控制措施：①在牛乳杀菌时，必须将解脂酶彻底破坏；②严格控制原料乳的质量。;2.氧化味（哈喇味）
乳制品产生氧化味的主要因素为空气、光线、重金属（特别是铜）、酶（主要是过氧化物酶）和乳粉中的水分等。
①空气②光线③重金属④酶⑤乳粉中的水分;3.褐变及陈腐味
乳粉在保藏过程中有时会发生褐变，同时产生一种陈腐的气味。这一变化主要是与乳粉中的水分含量和保藏温度有关。
控制措施:在乳粉的保藏时注意控制水分含量在5%以下。;4.吸潮
当乳糖吸水后，蛋白质粒子彼此粘结而使乳粉形成结块。乳粉如果使用密封罐装则吸湿的问题不大，但一般简单的非密封包装，或者食用时开罐后的存放过程，会有显著的吸湿现象。;5.细菌引起的变质
乳粉水分含量超过5%以上，乳粉中易滋生细菌，一般为乳酸链球菌、小球菌、八叠球菌及乳杆菌等。如果含有金黄色葡萄球菌，则这种乳粉是很危险的。;二、配制乳粉概念;三、婴儿配制乳粉的调整;（二）脂肪的调整;（三）碳水化合物的调整;（五）维生素的调整;谢谢观看
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