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食品加工工艺及技术题库汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品加工工艺中，属于热处理方法的有哪些？

A.热风干燥

B.冷冻冷藏

C.真空包装

D.紫外线消毒

2.在食品加工过程中，哪种设备用于物料的破碎？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.过滤机

D.真空泵

3.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.食盐

B.糖

C.胶原蛋白

D.纳米材料

4.食品加工中，哪种技术用于去除水分？

A.真空浓缩

B.滚筒干燥

C.风力脱湿

D.紫外线照射

5.下列哪种食品加工技术属于物理变化？

A.发酵

B.熟成

C.真空包装

D.加热杀菌

6.食品加工过程中，哪种技术用于提高食品的保存期？

A.冷冻保藏

B.真空包装

C.醋酸处理

D.红外线加热

7.在食品加工过程中，哪种技术用于杀菌消毒？

A.热力杀菌

B.紫外线消毒

C.化学消毒

D.冷冻杀菌

8.下列哪种食品加工设备主要用于混合物料？

A.搅拌机

B.粉碎机

C.过滤机

D.真空泵

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：热处理方法包括加热、热风干燥等，其中热风干燥是常见的热处理方法。

2.答案：B

解题思路：粉碎机专门用于将物料破碎成小颗粒，适用于食品加工中物料的预处理。

3.答案：D

解题思路：纳米材料通常不被归类为食品添加剂，而是作为一种新型材料应用于食品包装或加工中。

4.答案：B

解题思路：滚筒干燥是去除食品中水分的一种常见技术，通过加热使水分蒸发。

5.答案：C

解题思路：真空包装是一种物理变化，通过降低包装内的压力来延长食品的保存期。

6.答案：A

解题思路：冷冻保藏是通过降低温度来抑制微生物的生长，从而提高食品的保存期。

7.答案：B

解题思路：紫外线消毒是一种常用的杀菌消毒技术，能有效杀灭食品表面的微生物。

8.答案：A

解题思路：搅拌机用于将物料混合均匀，是食品加工中常用的混合设备。

二、多选题

1.食品加工中，常用的热处理方法有哪些？

A.热风干燥

B.热压灭菌

C.真空冷冻干燥

D.沸腾

E.热处理杀菌

2.食品加工中，常用的混合设备有哪些？

A.搅拌机

B.振动混合机

C.搅拌锅

D.搅拌槽

E.离心混合机

3.下列哪些属于食品添加剂？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

E.增稠剂

4.食品加工中，常用的干燥方法有哪些？

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

E.紫外线干燥

5.食品加工中，常用的杀菌消毒方法有哪些？

A.热力杀菌

B.化学消毒

C.辐照杀菌

D.紫外线消毒

E.高压蒸汽灭菌

6.食品加工中，常用的食品处理技术有哪些？

A.粉碎技术

B.精炼技术

C.混合技术

D.分离技术

E.精制技术

7.食品加工中，常用的食品检测方法有哪些？

A.显微镜检测

B.化学检测

C.生物学检测

D.传感器检测

E.色谱分析

8.食品加工中，常用的食品包装材料有哪些？

A.纸箱

B.塑料薄膜

C.玻璃瓶

D.金属罐

E.复合包装材料

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解题思路：热处理是食品加工中常用的方法，包括热风干燥、热压灭菌、真空冷冻干燥、沸腾和热处理杀菌等，这些方法能够有效地杀灭微生物，提高食品的保质期。

2.答案：A,B,C,D,E

解题思路：混合设备在食品加工中用于将不同的原料或添加剂混合均匀，常用的设备包括搅拌机、振动混合机、搅拌锅、搅拌槽和离心混合机等。

3.答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形态等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

4.答案：A,B,C,D,E

解题思路：干燥是食品加工中常用的方法，用于去除食品中的水分，常用的干燥方法包括自然晾晒、热风干燥、冷冻干燥、真空干燥和紫外线干燥等。

5.答案：A,B,C,D,E

解题思路：杀菌消毒是保证食品安全的重要环节，常用的杀菌消毒方法包括热力杀菌、化学消毒、