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学校食堂切配人员食品安全培训习题及解析
一、单选题（每题5分，共30分）
1.切配人员对冷冻肉类进行解冻时，最适宜的方法是（）
A.在室温下自然解冻
B.放在温水中浸泡解冻
C.提前取出放在冷藏库中解冻
D.用微波炉高火快速解冻
答案：C
解析：在室温下自然解冻，时间长且易在适宜温度下滋生大量细菌；放在温水中浸泡解冻，虽然速度较快，但同样可能因水温适宜细菌繁殖而增加食品安全风险；用微波炉高火快速解冻，容易造成肉类表面熟化而内部还未解冻，影响食材品质和后续加工。提前取出放在冷藏库中解冻，既能保证解冻速度相对合理，又能在低温环境下抑制细菌生长繁殖，是较为适宜的方法。所以选C。
2.切配间的清洁用具
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