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发酵题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵工业常用的微生物不包括（）

A.细菌B.病毒C.酵母菌

2.发酵过程中，（）用于提供微生物生长所需能量。

A.碳源B.氮源C.无机盐

3.下列属于厌氧发酵的是（）

A.酒精发酵B.谷氨酸发酵C.青霉素发酵

4.发酵罐的灭菌通常采用（）

A.干热灭菌B.湿热灭菌C.化学灭菌

5.种子罐的作用是（）

A.培养大量种子B.进行产物发酵C.储存原料

6.发酵温度主要影响（）

A.微生物生长B.发酵罐材质C.产物颜色

7.（）是发酵过程中常用的消泡剂。

A.硫酸铵B.磷酸二氢钾C.硅油

8.工业发酵常用的接种方法是（）

A.划线接种B.涂布接种C.种子液接种

9.发酵产品的分离纯化第一步通常是（）

A.过滤B.蒸馏C.离子交换

10.以下哪种微生物可用于生产淀粉酶（）

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.乳酸菌

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵培养基的成分包括（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.水

2.好氧发酵需要控制的条件有（）

A.溶解氧B.温度C.pH值D.搅拌速度

3.发酵过程中可能出现的异常现象有（）

A.染菌B.发酵液泡沫过多C.温度异常D.pH异常

4.发酵工业常用的细菌有（）

A.大肠杆菌B.醋酸杆菌C.谷氨酸棒杆菌D.乳酸菌

5.用于发酵产物提取的方法有（）

A.沉淀法B.萃取法C.蒸馏法D.离子交换法

6.发酵罐的基本结构包括（）

A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.温度控制装置

7.影响发酵产率的因素有（）

A.菌种特性B.培养基组成C.发酵条件D.设备性能

8.微生物发酵可生产的产品有（）

A.抗生素B.酶制剂C.氨基酸D.维生素

9.发酵过程中调节pH的方法有（）

A.加酸B.加碱C.改变通风量D.调整培养基配方

10.发酵工业菌种选育的方法有（）

A.自然选育B.诱变育种C.基因工程育种D.杂交育种

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有发酵过程都需要氧气。（）

2.发酵罐越大，发酵效果一定越好。（）

3.微生物发酵只能在液体培养基中进行。（）

4.灭菌后的发酵罐可以直接接种。（）

5.发酵过程中温度越高，产物生成越快。（）

6.碳源是微生物生长的唯一能源。（）

7.发酵产品都需要进行分离纯化才能应用。（）

8.种子罐培养的种子越多越好。（）

9.改变发酵pH不会影响微生物生长和产物合成。（）

10.工业发酵可以使用野生型菌种。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述发酵的基本概念。

答案：发酵是指利用微生物在适宜条件下，将原料转化为特定产品的过程，通过微生物代谢活动实现物质转化，常见的有酒精发酵、乳酸发酵等。

2.发酵过程中染菌的危害有哪些？

答案：染菌会与目标微生物争夺营养，改变发酵条件。导致产物产量下降、质量变差，甚至使发酵失败，增加成本，延误生产进度。

3.简述发酵罐搅拌的作用。

答案：搅拌能使发酵液中营养物质分布均匀，让微生物充分接触营养。还可提高溶解氧的分散度，利于好氧微生物生长，同时促进热量传递，保持温度均匀。

4.发酵工业对菌种有哪些要求？

答案：要求菌种生长快、产量高，能稳定遗传，产物单一易分离，对培养基要求低，抗杂菌和噬菌体能力强，适合大规模发酵生产。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论发酵工业中如何提高发酵效率。

答案：选育优良菌种，优化培养基配方，精准控制温度、pH、溶解氧等发酵条件，合理设计发酵罐和搅拌通气系统，加强过程监控与优化操作，减少染菌风险。

2.分析发酵产品分离纯化的重要性及常用方法。

答案：重要性在于去除杂质，提高产品纯度和质量，满足应用要求。常用方法有沉淀、萃取、蒸馏、离子交换等，根据产品特性选择合适方法组合。

3.探讨如何控制发酵过程中的泡沫问题。

答案：可在培养基中添加适量消泡剂，如硅油。合理控制通气量和搅拌速度，避免产生过多泡沫。还可通过改进发酵工艺，减少泡沫生成，及时监测和处理泡沫。

4.说说发酵技术在食品工业中的应用及意义。

答案：应用于酿酒、酿醋、发酵乳制品等。意义在于改