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2025年食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（1150题）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.从业许可

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明是对其健康状况的一种证明，以确保其不会因自身健康问题污染食品。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，期满后需要重新申请或办理延续手续。

4.下列哪种食物易引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.凉拌黄瓜

答案：A。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒；新鲜苹果、煮熟鸡蛋和正常凉拌黄瓜一般是安全可食用的。

5.食品企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B。为了便于追溯和监管，食品企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用手工制作食品

B.采用先进的食品安全管理体系

C.采用开放式厨房

D.以上都是

答案：D。采用手工制作食品能保证食品的独特性和品质；采用先进的食品安全管理体系可有效保障食品安全；采用开放式厨房能让消费者监督食品制作过程，增强消费信心，这都是值得倡导的。

7.下列属于人畜共患传染病的是（）。

A.猪瘟

B.禽流感

C.鸡新城疫

D.兔瘟

答案：B。禽流感是由禽流感病毒引起的一种人畜共患传染病，不仅会感染禽类，也可能感染人类；猪瘟、鸡新城疫、兔瘟主要是针对特定动物的疫病，一般不感染人类。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于产品保质期满后（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后2年，以便在出现问题时能够进行追溯和查询。

9.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品营养强化剂使用标准》

C.《食品添加剂生产许可审查通则》

D.以上都是

答案：A。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准；《食品营养强化剂使用标准》主要针对营养强化剂；《食品添加剂生产许可审查通则》是关于生产许可审查的规定。

10.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存的食品

B.冷藏保存的食品

C.冷冻保存的食品

D.干燥保存的食品

答案：C。冷冻保存的食品一般要求在18℃以下储存，对温度的稳定性要求较高，温度稍有变化就可能影响食品质量；冷藏保存一般在08℃；常温保存对温度要求相对宽泛；干燥保存主要强调环境干燥。

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，其中错误的是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营许可编号

答案：D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等，但不要求标明食品生产经营许可编号。

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有毒素，严禁经营；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定风险，目前规定只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

13.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.SC

C.CE