《抚松人参加工技术规程 第5部分：大力参》.docxVIP

ICS65.020.01CCSB30

T/FSRS

抚松县人参协会团体标准

T/FSRS4.5—2025

抚松人参加工技术规程第5部分：大力参

ProcessingTechnicalSpecificationofFusongGinsengPart5:BoiledGinseng

2025-06-10实施2025-05-10发

2025-06-10实施

抚松县人参协会发布

I

T/FSRS4.5—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4程序构成 1

5大力参加工 2

5.1生产用水 2

5.2原料参挑选 2

5.3刷洗 2

5.4下须 2

5.5分选 2

5.6做皮 2

5.7蒸制 3

5.8干燥 3

5.9分级 4

5.10包装、运输和贮存 4

6追溯方法 4

1

T/FSRS4.5—2025

抚松人参加工技术规程第5部分：大力参

1范围

本文件规定了大力参加工过程中的程序构成、技术要求、分级、追溯管理等环节的技术要求。

本文件适用于“抚松人参”品牌产品大力参的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T22537大力参分等质量

DB22/T3318大力参加工技术规程

T/FSRS4.6“抚松人参”加工技术规程第6部分：记录档案

3术语和定义

GB/T22537和DB22/T3318界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

抚松人参fusongginseng

“抚松人参”是国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标，用于证明“抚松人参”的特定品质。抚松县人参协会是“抚松人参”商标的注册人，对该商标享有专用权。

3.2

大力参boiledginseng

以鲜人参为原料，水洗后下须，烫制或蒸制，凉水浸制后干燥的人参产品。

3.3

下须rootpluning

将人参节、须根剪掉，支根剪至商品适宜位置。

3.4

主根长mainrootlength

将人参节、须根剪掉，支根剪至商品适宜位置。

3.5

做皮epidermaldehydration

通过晾晒或烘干等方式使人参散失掉人参根表皮水分的过程。

3.6

缓苏tempering

人参干燥中，当扩散小于蒸发，可暂时停止干燥，将人参堆起，使人参内部水分向外扩散，达到内外均匀。

3.7

排潮moistureremoval

排出烘干室内的湿热空气，使之符合干燥工艺规定要求。

4程序构成

2

T/FSRS4.5—2025

“抚松人参”大力参加工程序包括6个阶段，流程如图1所示。

1

1原料参挑选(见5.2)

2刷洗(见5.3)

3下须、分选(见5.4、5.5)

4做皮(见5.6)

5蒸制(见5.7)

6干燥(见5.8)

图1“抚松人参”加工技术规程第5部分：大力参加工程序流程图

5大力参加工

5.1生产用水

应符合GB5749要求。

5.2原料参挑选

来源于抚松地域内种植的人参，体长顺直、浆足、无烂疤、单棵重量在40g～150g的鲜人参。

5.3刷洗

将鲜人参常温水浸润20min～30min,用洗参机或人工清洗干净，不得损伤表皮。

5.4下须

按照鲜参的体形，剪掉直径小于0.5cm处的支根或保留支根1cm～2cm。

5.5分选

下须后的原料参按表1的规格进行分选。

表1原料参分选规格

规格

大参

中参

小参

重量(g)

≥75

50～75

30～50

主根长(cm)

≥8

≥7

≥6

5.6做皮

把剪好的鲜人参，按照大、中、小摆入沥水托盘，放置阳光下晾晒3h～4h散失掉表面水分，然后移入烤房。烘烤温度35℃~40℃,时间大约8h～10h,保持托盘中的鲜人参上下温度均匀，必要时可在5h后进行翻动和倒盘。

3

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5.7蒸制

做皮后的人参，装入笼屉，蒸制温度和时间控制范围参考表2,人参