采后环境调控对香菇软化的效应与分子机理解析.docx

采后环境调控对香菇软化的效应与分子机理解析

一、引言

1.1研究背景与意义

香菇（Lentinusedodes）作为世界第二大食用菌，在全球范围内广泛种植与消费，具有极高的经济价值。据相关统计数据显示，我国香菇产量在世界总产量中占比高达80%以上，是我国食用菌产业的重要支柱。其不仅富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等多种营养成分，还具有独特的风味和药用价值，深受消费者青睐。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对香菇的市场需求持续增长。

然而，香菇采后生理代谢旺盛，极易发生软化现象。软化后的香菇，其组织结构遭到破坏，口感变差，商品价值大幅降低。这一问题严重制约了香菇产业的发展，增加