老年人群营养配餐与设计.pptx

老年人群营养配餐与设计演讲人：日期:

目录02营养需求评估体系01老年人生理特征分析03膳食设计基本原则04特殊病症配餐策略05餐食制作与改良技术06服务模式与推广路径

01PART老年人生理特征分析

基础代谢率变化规律01基础代谢率随年龄增长逐渐降低老年人基础代谢率逐渐降低，能量需求减少，容易引发肥胖等问题。02蛋白质代谢能力下降老年人蛋白质合成能力减弱，分解代谢增加，易发生负氮平衡。

消化吸收系统功能衰退牙齿脱落老年人牙齿脱落，咀嚼能力下降，影响食物消化吸收。01胃肠道蠕动减弱，排空时间延长，易发生消化不良、便秘等问题。02消化酶分泌减少消化酶分泌减少，消化能力下降，对食物中的营养成分吸