中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2025年东营市东营区职业中等专业学校.docx

中式面点技艺知到智慧树期末考试答案题库2025年东营市东营区职业中等专业学校

黏质糕粉团是先成形，后成熟的糕类粉团。（）

答案:错

麦粒皮层占小麦粒干重的（）。

答案:8%～10%

鸡蛋主要是由蛋壳、蛋清、蛋白三部分组成，其中呈碱性的是（）。

答案:蛋清

馒头的面团属性为生物膨松面团。（）

答案:对

馒头的出剂方法比较多。下列不适用的是（）。

答案:拉剂

馅心调制适当与否,对制品成熟后其形态能否保持不走样有着很大的关系。（）

答案:对

馅心的特点（）

答案:取材广泛；加工严谨；口味多样

馅心制作的要求（）

答案:严格选料，正确加工；根据要求，确定口味；正确掌握馅心的水分和粘性；