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贵州科学４２(６):２０２４
ＧｕｉｚｈｏｕＳｃｉｅｎｃｅ２３
菜籽油品质及其食用安全性分析
１２
胡永娇ꎬ张璐
１２
(贵州省检测技术研究应用中心ꎬ贵州贵阳５５００１４ꎻ六枝特区市场监督管理局ꎬ贵州六盘水５５３４００)
摘要:根据食品安全国家标准对市场上的菜籽油的各等级品质及其食用安全性能指标进行定量检测分析ꎮ试验结果显
示ꎬ酸价、过氧化值含量与菜籽油质量等级呈反相关关系ꎬ即酸价、过氧化值的含量越高ꎬ菜籽油质量等级越低ꎻ在试验结果
中ꎬ溶剂残留量检测结果均为未检出ꎬ所以它的含量与质量等级无相关关系ꎮ３４份试样中ꎬ食品添加剂均未检出ꎬ污染物少许
检出且检出值均小于国家安全标准规定的数值ꎮ
关键词:菜籽油ꎬ品质ꎬ安全性ꎬ检测分析
中图分类号:ＴＳ２０７.２文献标识码:Ａ文章编号:１００３￣６５６３(２０２４)０６￣００２３￣０４
Ｑｕａｌｉｔｙａｎｄｅｄｉｂｌｅｓａｆｅｔｙａｎａｌｙｓｉｓｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌ
１２
ＨＵＹｏｎｇｊｉａｏꎬＺＨＡＮＧＬｕ
１２
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Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｗｅｄｅｔｅｃｔｅｄａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｅｄｉｂｌｅｓａｆｅｔｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｓ
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Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌꎬｑｕａｌｉｔｙꎬｓａｆｅｔｙꎬｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｎｄａｎａｌｙｓｉｓ
籽油的油脂氧化酸败ꎬ在生产过程中会使用一些食
０引言品添加剂ꎬ比如:乙基麦芽酚、特丁基对苯二酚等ꎮ
而过量食用这些食品添加剂则会对人体健康有很大
成品菜籽油是指菜籽原油经精炼工艺加工制得危害ꎮ本文通过对市场上的各等级的菜籽油中酸
[１]价、过氧化值、污染物铅和苯并[ａ]芘、溶剂残留量
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