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食品安全模拟考试题（含答案解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

A、混池

B、分时

C、分池

D、同池

正确答案：C

答案解析：各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，这是为了防止不同种类食品之间交叉污染。水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理，这些措施都是为了保证食品安全和卫生。

2.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存()。

A、五年

B、一年

C、两年

D、三年

正确答案：C

答案解析：根据《食品安全法》等相关规定，食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存两年，以便后续查询和追溯等。

3.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。除了食物中毒外，还包括食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病等。所以选项A、B、C都正确，答案选D。

4.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()

A、兽药的母体化合物（原药）

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含的兽药的母体化合物（原药）、兽药的代谢产物以及兽药生产中伴生的杂质。

5.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：B

6.下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、糖精

正确答案：C

答案解析：亚硫酸钠是一种常见的漂白剂，它可以与有色物质发生反应，使其褪色。苯甲酸是防腐剂；亚硝酸钠主要用于肉类制品的护色剂等；糖精是甜味剂。

7.辐照不可用于食品的()

A、抑芽

B、杀虫

C、杀菌

D、加热

正确答案：D

答案解析：辐照是利用射线等对食品进行处理，可起到杀菌、杀虫、抑芽等作用，不能用于食品加热。

8.肉类脂肪含()较多

A、必需氨基酸

B、饱和脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、非必需氨基酸

正确答案：B

答案解析：肉类脂肪中饱和脂肪酸的含量相对较高，而不饱和脂肪酸含量相对较低，必需氨基酸和非必需氨基酸主要存在于蛋白质中而非脂肪中。

9.反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是()。

A、中心温度

B、表面温度

C、加热温度

D、沸点

正确答案：A

答案解析：中心温度是反映食品加热程度的指标，中心温度越高，食品整体受热越均匀且越充分，食品中致病菌残留的风险越低，所以可提示食品中致病菌残留风险的是中心温度，故答案选A。

10.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()。

A、产品的名称、规格、数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等内容，选项A、B、C包含的信息都不全面，只有选项D涵盖了所有应当记录的内容。

11.下列属于食物中毒的是()

A、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒

B、痢疾

C、消化不良

D、赤霉病麦中毒

正确答案：D

答案解析：赤霉病麦中毒是由于食用了被赤霉病菌污染的麦类等谷物而引起的中毒，属于食物中毒。痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病；消化不良通常是由多种因素引起的胃肠功能紊乱，不属于食物中毒；长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒不属于食物中毒的范畴，食物中毒一般是短期内摄入含有有毒有害物质的食物引起的急性中毒。

12.在创建账户或者重设密码时,密码要求()。

A、包含字母、数字并且至少为8位

B、包含字母、数字、符号并且至少为8位

C、包含数字、符号并且至少为9位

D、包含字母、数字、符号并且至少为6位

正确答案：B

答案解析：密码要求包含字母、数字、符号并且至少为8位，这样能保证密码具有足够的复杂性和安全性，防止被轻易破解或暴力破解。选项A只提到字母和数字，缺少符号，安全性不足；选项C缺少字母且长度要求为9位并非普遍标准；选项D长度为6位相对较短，且安全性不如至少8位且包含字母、数字