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2025年营养配餐员中级模拟试卷(含答）
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.玉米
答案：A
2.成人每天需要的能量主要来源于以下哪些营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
答案：C
3.以下哪种食物中富含维生素C？
A.柑橘类水果
B.猪肉
C.蔬菜
D.鱼类
答案：A
4.哪个年龄段的人需要特别注意补充铁质？
A.婴儿
B.学龄前儿童
C.青少年
D.老年人
答案：C
5.以下哪种食物中富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.蔬菜
D.糖果
答案：C
6.哪个营养素对于骨骼的生长和发育至关重要？
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
答案：A
7.以下哪种食物中富含ω3脂肪酸？
A.鱼类
B.花生
C.玉米油
D.猪肉
答案：A
8.哪个营养素对于视力保护非常重要？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：A
9.以下哪种食物中富含B族维生素？
A.蔬菜
B.肉类
C.水果
D.粮食
答案：D
10.哪个营养素对于婴幼儿大脑发育至关重要？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
答案：B
二、判断题（每题2分，共20分）
11.长期缺乏维生素A会导致夜盲症。（）
答案：√
12.饮食纤维对预防便秘有很好的作用。（）
答案：√
13.长期缺乏钙质会导致佝偻病。（）
答案：√
14.碳水化合物是人体主要的能量来源，应占总能量摄入的50%以上。（）
答案：×（应为55%以上）
15.长期缺乏铁质会导致贫血。（）
答案：√
16.长期缺乏锌会影响儿童的生长发育。（）
答案：√
17.摄入过多的盐分会导致高血压。（）
答案：√
18.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。（）
答案：√
19.饮食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。（）
答案：√
20.蔬菜和水果是人体所需维生素和矿物质的主要来源。（）
答案：√
三、简答题（每题10分，共30分）
21.简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维有以下作用：
（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
（2）降低胆固醇：膳食纤维可以降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病。
（3）控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。
（4）预防糖尿病：膳食纤维可以减缓餐后血糖升高速度，有助于预防糖尿病。
22.简述如何合理搭配膳食。
答案：合理搭配膳食有以下原则：
（1）食物多样：每天摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类和大豆坚果等多种食物。
（2）均衡摄入：保证各类营养素的摄入量适宜，避免摄入过多或过少。
（3）合理烹饪：烹饪方法要清淡，少油少盐，避免煎炸、烧烤等高热量烹饪方法。
（4）饮食定量：控制总能量摄入，避免暴饮暴食。
23.简述如何为老年人制定营养配餐。
答案：为老年人制定营养配餐有以下建议：
（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等。
（2）增加膳食纤维摄入：如蔬菜、水果、全谷类等。
（3）控制脂肪摄入：以植物脂肪为主，适量摄入动物脂肪。
（4）增加维生素和矿物质摄入：如维生素A、C、D、E、钙、铁等。
（5）适量摄入水分：每天饮水量应达升。
（6）避免过咸、过甜、过油腻的食物。
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