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2025年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

答案分析：《食品安全法》明确要求记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；无明确保质期的，不少于二年。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

答案分析：为保障食品安全，食品中不得添加药品，但允许按规定使用食品添加剂、食用农产品和药食同源物质。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后六个月

答案：D

答案分析：依据法规，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

4.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.一年，二年

答案：B

答案分析：同第1题考查点，保存期限规定如此。

5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

答案分析：法规规定被吊销许可证相关人员五年内受限。

6.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，（）。

A.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告

B.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正

C.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得

D.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门处货值金额一倍以上五倍以下罚款

答案：B

答案分析：不符合企业标准规定指标的，应责令改正。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

答案分析：企业发现问题食品应采取停止生产、召回、通知等措施。

8.食品生产企业生产的食品对人体健康造成严重危害的，依法追究（）。

A.民事责任

B.行政责任

C.刑事责任

D.以上都是

答案：D

答案分析：造成严重危害需承担民、行、刑多种责任。

9.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品安全管理

D.以上都是

答案：D

答案分析：有碍食品安全疾病人员不得从事食品相关各类工作。

10.食品生产企业的生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即停止食品生产活动

B.整改后再继续生产

C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.以上都是

答案：D

答案分析：生产条件不符要求应停止生产、整改并报告。

11.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.A和B

答案：D

答案分析：采购时需查验供货者许可证和产品合格证明文件。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

答案分析：企业要对原料、生产、检验等各环节制定控制要求。

13.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期

B.产品保质期的二分之一

C.产品保质期满后六个月

D.二年

答案：C

答案分析：同第3题，保存期限为产品保质期满后六个月。

14.食品生产企业生产的食品中发现有有害物质，可能对人体健康造成危害的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销