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营养与配餐题库答案

1.题目：简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：

构成和修复身体组织：蛋白质是细胞的基本组成部分，对于身体的生长、发育和修复损伤具有重要作用。

调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素和抗体的合成，维持生理功能的正常进行。

提供能量：当摄入的蛋白质超过身体需要时，多余的蛋白质可以转化为能量，供身体使用。

2.题目：列举三种富含优质蛋白质的食物。

答案：富含优质蛋白质的食物有：

鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，是优质蛋白质的良好来源。

牛奶：牛奶中的蛋白质含量丰富，包括酪蛋白和乳清蛋白，营养价值较高。

鱼肉：鱼肉中的蛋白质含量较高，且易于消化吸收，是优质蛋白质的优质来源。

3.题目：简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能主要包括以下几点：

供给能量：脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪可提供约9千卡能量。

构成细胞膜：脂肪是细胞膜的重要组成部分，参与细胞膜的构成和功能维持。

保护内脏：脂肪可以保护内脏器官，减少外部冲击对内脏的损伤。

调节体温：脂肪具有保温作用，有助于维持体温稳定。

4.题目：列举三种富含不饱和脂肪酸的食物。

答案：富含不饱和脂肪酸的食物有：

深海鱼类：如三文鱼、鳕鱼等，含有丰富的ω3不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

坚果：如核桃、杏仁、腰果等，含有较高的不饱和脂肪酸，对大脑发育和心血管健康有积极作用。

植物油：如橄榄油、菜籽油等，富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，有助于降低血脂。

5.题目：简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要包括以下几点：

供给能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。

构成细胞：碳水化合物是细胞壁的主要成分，参与细胞的构成和生长。

调节生理功能：碳水化合物参与体内多种激素和神经递质的合成，维持生理功能的正常进行。

6.题目：列举三种富含膳食纤维的食物。

答案：富含膳食纤维的食物有：

蔬菜：如芹菜、菠菜、白菜等，含有较高的膳食纤维，有助于预防便秘。

水果：如苹果、香蕉、橙子等，富含膳食纤维，有助于消化和降低血糖。

全谷类食物：如燕麦、糙米、全麦面包等，含有丰富的膳食纤维，有助于预防心血管疾病和糖尿病。