食品安全题库(附答案).docxVIP

食品安全题库(附答案).docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料,不作为权威性指导和指引,仅供参考
  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

食品安全题库(附答案)

单选题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高?

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案:B。腌制不久的蔬菜在特定条件下,细菌会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,含量较高。新鲜蔬菜、水果和牛奶一般亚硝酸盐含量低。

2.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全?

A.鲜豆浆压榨后即可食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C.加入一定量的开水后便可食用

D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟后再食用

答案:D。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,彻底煮沸并持续5-10分钟才能破坏这些物质,保证安全。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染?

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案:D。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。

4.下列哪种疾病与食品安全问题无关?

A.高血压

B.食物中毒

C.肠道寄生虫病

D.食源性疾病

答案:A。高血压主要与生活方式、遗传等因素有关,食物中毒、肠道寄生虫病、食源性疾病都和食品安全相关。

5.购买食品时,应查看食品的生产日期和保质期,这种做法是为了确保食品的?

A.新鲜度

B.营养性

C.安全性

D.色、香、味

答案:C。查看生产日期和保质期能避免食用过期食品,保障食品安全。

6.以下哪种添加剂是常用的防腐剂?

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案:A。苯甲酸钠是常见的防腐剂;碳酸氢钠是膨松剂;柠檬酸是酸度调节剂;谷氨酸钠是增味剂。

7.发芽马铃薯中含有的有毒物质是?

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.氰苷

答案:A。发芽马铃薯中龙葵素含量大幅增加,食用会引起中毒。

8.以下哪种肉类食品食用前必须充分加热?

A.罐头装午餐肉

B.火腿肠

C.生鲜猪肉

D.熏制腊肉

答案:C。生鲜猪肉可能携带细菌、寄生虫等,必须充分加热以保证安全。罐头装午餐肉、火腿肠、熏制腊肉在加工过程中经过一定处理,一般可直接食用。

9.以下哪种食品储存方式是错误的?

A.新鲜蔬菜存放在冰箱冷藏室

B.食用油存放在阴凉干燥处

C.大米存放在潮湿的环境中

D.饼干存放在密封容器中

答案:C。大米存放在潮湿环境易发霉变质,应存放在干燥通风处。

10.食品加工过程中,为了使食品色泽更诱人,常使用的添加剂是?

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.增稠剂

答案:C。着色剂用于改善食品色泽;防腐剂防腐;甜味剂增加甜味;增稠剂增加黏稠度。

多选题

1.以下属于食品污染的有?

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案:ABCD。生物性污染如细菌、真菌等污染;化学性污染如农药残留、重金属污染;物理性污染如杂质混入;放射性污染如放射性物质污染。

2.食品安全标准包括以下哪些内容?

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案:ABCD。这些都是食品安全标准涵盖的内容。

3.以下哪些措施有助于保障家庭食品安全?

A.保持厨房清洁卫生

B.生熟食品分开存放

C.购买正规渠道的食品

D.定期清理冰箱

答案:ABCD。保持厨房清洁、生熟分开、正规渠道购买、定期清理冰箱都能保障家庭食品安全。

4.以下哪些食物可能会引起过敏反应?

A.牛奶

B.花生

C.海鲜

D.鸡蛋

答案:ABCD。牛奶、花生、海鲜、鸡蛋都是常见的易引起过敏的食物。

5.食品添加剂的使用原则包括?

A.不应对人体产生任何健康危害

B.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

C.不应掩盖食品腐败变质

D.不应降低食品本身的营养价值

答案:ABCD。这些都是食品添加剂使用应遵循的原则。

判断题

1.有虫眼的蔬菜说明没有使用农药,一定是安全的。(×)

答案分析:有虫眼不代表没使用农药,可能是用药时间和方法等因素导致仍有虫害,且有虫眼的蔬菜可能因受虫害抵抗力下降,农药残留风险更高。

2.食品标签上的保质期是指食品可以食用的最后日期。(×)

答案分析:保质期是指在规定条件下,食品保持品质的期限,在保质期内食品质量有保证,但不是最后食用日期。

3.只要食品的外观和气味正常,就可以放心食用。(×)

答案分析:有些有害物质或微生物污染可能肉眼看不到、闻不出,外观和气味正常不代表食品安全。

4.保健食品可以替代药品治疗疾病。(×)

答案分析:保健食品不能替代药品,它主要起保健作用,不能用于治疗疾病。

5.用塑料容器长时间存放食用油是安全的。(×)

答案分析:塑料容器中的某些物质可能会溶出到油中,长时间存放不安全,一般用玻璃或

文档评论(0)

绾青丝 + 关注
官方认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

认证主体成都炎云网络科技有限公司
IP属地北京
统一社会信用代码/组织机构代码
91510108MA61RL7LX5

1亿VIP精品文档

相关文档