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食品安全题库(附答案)
单选题
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高?
A.新鲜蔬菜
B.腌制不久的蔬菜
C.新鲜水果
D.牛奶
答案:B。腌制不久的蔬菜在特定条件下,细菌会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,含量较高。新鲜蔬菜、水果和牛奶一般亚硝酸盐含量低。
2.食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全?
A.鲜豆浆压榨后即可食用
B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟后再食用
答案:D。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,彻底煮沸并持续5-10分钟才能破坏这些物质,保证安全。
3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染?
A.大米
B.花生
C.玉米
D.以上都是
答案:D。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。
4.下列哪种疾病与食品安全问题无关?
A.高血压
B.食物中毒
C.肠道寄生虫病
D.食源性疾病
答案:A。高血压主要与生活方式、遗传等因素有关,食物中毒、肠道寄生虫病、食源性疾病都和食品安全相关。
5.购买食品时,应查看食品的生产日期和保质期,这种做法是为了确保食品的?
A.新鲜度
B.营养性
C.安全性
D.色、香、味
答案:C。查看生产日期和保质期能避免食用过期食品,保障食品安全。
6.以下哪种添加剂是常用的防腐剂?
A.苯甲酸钠
B.碳酸氢钠
C.柠檬酸
D.谷氨酸钠
答案:A。苯甲酸钠是常见的防腐剂;碳酸氢钠是膨松剂;柠檬酸是酸度调节剂;谷氨酸钠是增味剂。
7.发芽马铃薯中含有的有毒物质是?
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.皂素
D.氰苷
答案:A。发芽马铃薯中龙葵素含量大幅增加,食用会引起中毒。
8.以下哪种肉类食品食用前必须充分加热?
A.罐头装午餐肉
B.火腿肠
C.生鲜猪肉
D.熏制腊肉
答案:C。生鲜猪肉可能携带细菌、寄生虫等,必须充分加热以保证安全。罐头装午餐肉、火腿肠、熏制腊肉在加工过程中经过一定处理,一般可直接食用。
9.以下哪种食品储存方式是错误的?
A.新鲜蔬菜存放在冰箱冷藏室
B.食用油存放在阴凉干燥处
C.大米存放在潮湿的环境中
D.饼干存放在密封容器中
答案:C。大米存放在潮湿环境易发霉变质,应存放在干燥通风处。
10.食品加工过程中,为了使食品色泽更诱人,常使用的添加剂是?
A.防腐剂
B.甜味剂
C.着色剂
D.增稠剂
答案:C。着色剂用于改善食品色泽;防腐剂防腐;甜味剂增加甜味;增稠剂增加黏稠度。
多选题
1.以下属于食品污染的有?
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
答案:ABCD。生物性污染如细菌、真菌等污染;化学性污染如农药残留、重金属污染;物理性污染如杂质混入;放射性污染如放射性物质污染。
2.食品安全标准包括以下哪些内容?
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.食品检验方法与规程
答案:ABCD。这些都是食品安全标准涵盖的内容。
3.以下哪些措施有助于保障家庭食品安全?
A.保持厨房清洁卫生
B.生熟食品分开存放
C.购买正规渠道的食品
D.定期清理冰箱
答案:ABCD。保持厨房清洁、生熟分开、正规渠道购买、定期清理冰箱都能保障家庭食品安全。
4.以下哪些食物可能会引起过敏反应?
A.牛奶
B.花生
C.海鲜
D.鸡蛋
答案:ABCD。牛奶、花生、海鲜、鸡蛋都是常见的易引起过敏的食物。
5.食品添加剂的使用原则包括?
A.不应对人体产生任何健康危害
B.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
C.不应掩盖食品腐败变质
D.不应降低食品本身的营养价值
答案:ABCD。这些都是食品添加剂使用应遵循的原则。
判断题
1.有虫眼的蔬菜说明没有使用农药,一定是安全的。(×)
答案分析:有虫眼不代表没使用农药,可能是用药时间和方法等因素导致仍有虫害,且有虫眼的蔬菜可能因受虫害抵抗力下降,农药残留风险更高。
2.食品标签上的保质期是指食品可以食用的最后日期。(×)
答案分析:保质期是指在规定条件下,食品保持品质的期限,在保质期内食品质量有保证,但不是最后食用日期。
3.只要食品的外观和气味正常,就可以放心食用。(×)
答案分析:有些有害物质或微生物污染可能肉眼看不到、闻不出,外观和气味正常不代表食品安全。
4.保健食品可以替代药品治疗疾病。(×)
答案分析:保健食品不能替代药品,它主要起保健作用,不能用于治疗疾病。
5.用塑料容器长时间存放食用油是安全的。(×)
答案分析:塑料容器中的某些物质可能会溶出到油中,长时间存放不安全,一般用玻璃或
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