烘焙专业人才培养方案.docx

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烘焙专业

人才培育方案

呼伦贝尔市特别教育中心2025年 月修订

烘焙专业人才培育方案

一、专业〔专业代码〕与特地化方向专业名称：烘焙

特地化方向：中俄面包、中西糕点二、入学要求与根本学制

初中毕业生或具有同等学历者，根本学制3年。三、培育目标

面点课程设置主要是引导学生适应社会，具有肯定的生存技能，从单向依靠外界救济变为双向、多向承受与回馈。不仅具备了根本的生活技能，同时提升自己的社会存在感，增加自信念，进而实现人生价值。特别学校职业教育中的面点制作课程要利用理论课程引导学生认知本地区的人们餐饮文化特点，了解中式、俄式面点的制作模具。通过大容量的实践课程指导学生初步把握学习面点制作的根本方法，养成良好的学习习惯，独立自主的学习力量。具有良好的根本职业道德，重视提高学生的品德修养，使他们初步形成良好的共性和健全的人格，提高适应社会的力量。

四、职业〔岗位〕面对、职业资格及连续学习专业

特地化方向 职业〔岗位〕职业资格要求 连续学习专业

中俄面包

中西糕点

烘焙师面点行业的技术人员居家生活

烘焙师 高职：酒店效劳与治理

〔程度较好的〔程度较好的学生〕学生〕

注：每个特地化方向可依据学生学习工作力量和区域经济进展对人才需求的不同，任选一个工种。

五、综合素养及职业力量1.综合素养

具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；

有良好的卫生习惯，留意自身的仪容仪表；

具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；

具备吃苦耐劳、乐观进取、敬业爱岗的工作态度；

具备良好的人际交往力量、团队合作精神和效劳意识；

能够严格遵守安全操作标准；2.职业力量

行业通用力量：

①具有运用食品安全生产学问执行标准操作的力量；

③具有烘焙原料鉴别、制作及烘烤技术的力量；

⑤具有现代烘焙设施设备操作力量。

职业特定力量：

①中俄面包：具有运用不同烘烤技能和制作的力量；具有制作造型的力量；具有依据不同烘焙种类选择温度、湿度、时间等。

②中西糕点：具有运用不同技法设计和制作中西糕点品种的力量；具有烘焙制作、掌控烘烤时间的力量。

六、课程构造及教学时间安排表

1.课程构造

德育课程：1.职业道德与法律2.交往礼仪3.社会适应

修必 文化课程：1.职业语文 2.职业数学 3.有用英语 4.信息技术

修

公课 5.运动与安康 6.艺术〔音乐、美术〕共 程

公

基

础 任

课 选 选 社团活动课程：1，合唱2.书法3..戏剧4.瑜伽5.手语6.羽毛球等程 修

课

程 限 1.心理安康2.班会与安全选

必修课

专程方

中俄面包 中西糕点

业 向 1.中式面包制作技术

技 课 2.俄式面包制作技术

能 程 3.中式烘焙师的中级

课 工技能训练

程 4．顶岗实习

中式糕点技术

西式糕点技术

中式烘焙师的中级工技能训练

顶岗实习

平 1.烘焙概论2.烘焙根底3.烘焙原料学问4.食品安全学问5.烹饪养分根底台

课 6.烘焙工艺美术 3

程

一数17周数

一

数

17

周数

15

二

19

17

三

17

15

四

19

17

五

17

15

六

19

19

总计

108

98

周数周数111111

周数

周数

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

/

/

/

/

5

5

活动周数1〔军训〕

1〔入学教育〔〕安全教育〕

1〔烘焙入门实训〕

16(中式面包的制)作

1(实训)

14(中西式糕点的制)作

1(实训)

15(俄式面包的制)作

2(实训)

2(中式面包实)训

2(中西式糕点实)训

4(俄式面包实)训

2(社会实践)

19(顶岗实习)

1(毕业教育)

70

4

七、教学进程安排

学时数 课程教学各

课 一 二 三

程序 课程名称

总学学 18周 18周 18周

类号

时 分

周3周周3

周3周周3周周

职业生涯规划

30

2

2

必

职业道德与法律

30

2

2

修

经济政治与社会

30

2

2

哲学与人生

30

2

1 德育课

公 限

共 选

基

心理安康

职业安康与安全环保教育

32 2

础2

课3

程4

5 文化

6体育与安康

6

体育与安康

136

9

2

2

2

7

艺术(美术、音乐)

30

2

1

1

8

限

物理

75

4

3

2

语文 24015 4 4 4

必英语2101343

必

英语

210

13

4

3

3

修

计算机应用根底

120

8

4

4

5

选

化学

9

人文任选课程

122

8

1

1

3

小

计

1295

82

24

22

18

10

烘焙概论

220

13

6

1

周

11

根底

烘焙根底

244

14

8

3

周

12

平台

课程

烘焙原料学问

200

12

6

专

13

烘焙工艺美术

73

5

业

1