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餐饮物料效期、配比及菜品标准知识试卷
1、鲜炒牛河中牛肉炒成几成熟备用？
A、5成熟
B、7成熟(正确答案)
C、8成熟
D、9成熟
答案解析：7成熟
2、蒜香椒盐鸡架中香脆椒的牌子是？
黄飞红(正确答案)
春江月
六婆
老农香
答案解析：黄飞红
3、炒好的酸菜冷藏储存的效期是？
T+1天
T+2天(正确答案)
T+3天
T+4天
答案解析：T+2天
4、物料效期中T+2代表什么意思？
A、物料制备/开封后效期48小时
B、物料制备/开封后，从当天开始算再加2天，最后1天的24点到期废弃(正确答案)
C、物料制备/开封后效期72小时
D、物料制备/开封后，从当天开始算再加1天，最后1天的
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