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8月注册营养师技师模拟题及参考答案解析

1.人体氮的来源是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质含氮元素，是人体氮的主要来源，碳水化合物、脂肪、维生素一般不含氮。

2.以下哪种食物蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.花生

答案：B

解析：大豆蛋白质为优质蛋白质，含人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例合适，营养价值高。大米、玉米蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，花生蛋白质质量也不如大豆。

3.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸是必需脂肪酸，软脂酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。

4.碳水化合物的生理功能不包括（）

A.提供能量

B.节约蛋白质

C.构成机体组织

D.促进脂溶性维生素吸收

答案：D

解析：促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能，碳水化合物可提供能量、节约蛋白质、构成机体组织等。

5.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症等，脚气病是维生素B1缺乏引起，坏血病是维生素C缺乏引起，佝偻病是维生素D缺乏引起。

6.下列富含维生素C的食物是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橙子

D.大米

答案：C

解析：橙子等新鲜水果富含维生素C，牛奶、鸡蛋主要含蛋白质等，大米主要含碳水化合物。

7.钙的最好食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蔬菜

答案：C

解析：奶类是钙的最好食物来源，含钙量高且吸收率高，谷类、肉类、蔬菜含钙量不如奶类。

8.缺铁可导致（）

A.巨幼红细胞贫血

B.缺铁性贫血

C.再生障碍性贫血

D.地中海贫血

答案：B

解析：缺铁会导致缺铁性贫血，巨幼红细胞贫血是缺乏维生素B12或叶酸引起，再生障碍性贫血是骨髓造血功能衰竭导致，地中海贫血是遗传性疾病。

9.下列属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.葡萄糖

答案：C

解析：果胶属于膳食纤维，蔗糖、葡萄糖是糖类，淀粉是多糖，它们都不属于膳食纤维。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数相对较高，燕麦、荞麦、玉米含膳食纤维等，GI相对较低。

11.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿（）

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唇腭裂

D.智力低下

答案：B

解析：孕妇缺乏叶酸可增加胎儿神经管畸形的风险，先天性心脏病、唇腭裂、智力低下受多种因素影响，但叶酸缺乏主要与神经管畸形关系密切。

12.老年人膳食应注意（）

A.多吃肉类，保证蛋白质摄入

B.食物宜精细，便于消化

C.增加膳食纤维摄入

D.减少水分摄入

答案：C

解析：老年人应增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动，预防便秘等。肉类应适量摄入，食物不宜过于精细，要保证充足水分摄入。

13.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关

A.锌

B.碘

C.硒

D.铬

答案：A

解析：锌对儿童生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓。碘缺乏主要影响甲状腺功能，硒与抗氧化等有关，铬与血糖调节有关。

14.以下属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.食用过敏食物引起的不适

C.摄入被有毒有害物质污染的食物引起的急性疾病

D.长期食用高盐食物引起的高血压

答案：C

解析：食物中毒是摄入被有毒有害物质污染的食物引起的急性、亚急性疾病，暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于食物中毒，食用过敏食物是过敏反应，长期食用高盐食物引起高血压是慢性疾病。

15.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.奶类

C.玉米、花生

D.蔬菜

答案：C

解析：黄曲霉毒素易污染玉米、花生等粮油作物，肉类、奶类、蔬菜一般不是其主要污染对象。

16.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.便于食品加工

答案：C

解析：食品添加剂主要用于改善食品品质、延长保质期、便于加工等，一般不增加食品营养价值。

17.以下哪种烹调方法最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.煎

D.烤

答案：B

解析：清蒸相对其他烹调方法，温度较低、时间较短，能较好地保留食物中的营养成分，油炸、煎、烤会使食物营养成分有一定损失。

18.平衡膳食宝塔共分（）层

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：平衡