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2025年食品安全管理员能力考核考试试题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。所以选D。

2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，避免问题食品继续流通；通知相关生产经营者和消费者，让他们知晓情况；同时记录停止经营和通知情况，以备后续查询和追溯。所以选D。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨松；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是增味剂，即味精的主要成分。所以选A。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样应按规定在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够进行追溯和检测。所以选C。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜中

B.前台柜台中

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，明确标示“食品添加剂”字样，便于管理和防止误用。普通橱柜、前台柜台和仓库不能满足对食品添加剂专门管理的要求。所以选C。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期，保质期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选A。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

8.下列关于食品检验的说法，错误的是（）

A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。

B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

C.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

D.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

答案：B

解析：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行表述错误，食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动（法律另有规定除外）；食品检验实行食品检验机构与检验人负责制；食品生产经营企业可以自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验。而检验人应依法进行检验，并非完全独立，要遵循相关的检验标准和程序。所以选B。

9.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）

A.牛奶

B.啤酒

C.罐头食品

D.酱油

答案：C

解析：商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。牛奶一般采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌等方式；啤酒有特定的酿造和杀菌工艺；酱油有其自身的质量标准。罐头食品需要达到商业无菌以保证其在一定时间内的质量安全。所以选C。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.执业证书

D.许可证书

答案：B

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。所以选B。

11.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有