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2023年6月注册营养师技师测试题与参考答案解析

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.胆碱的生理功能不包括

A、促进体内乙酰基代谢

B、促进脑发育并提高记忆力

C、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚

D、构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能

正确答案：A

答案解析：胆碱的生理功能包括促进脑发育并提高记忆力、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚、构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能等。而促进体内乙酰基代谢不是胆碱的生理功能，所以答案选A。

2.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。

A、1/4

B、1/6

C、1/3

D、1/5

正确答案：A

3.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A、钾

B、钙

C、镁

D、磷

正确答案：C

答案解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁对维持心脏正常功能等有重要作用，低镁血症时可出现多种心律失常及血压异常等表现。

4.维生素B1的生理功能不包括（）。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

正确答案：A

答案解析：维生素B1的生理功能包括构成辅酶，维持体内正常代谢；抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动；对神经组织的作用等。保护心血管不是维生素B1的生理功能。

5.与预防新生儿神经管畸形有关的维生素是

A、维生素A

B、叶酸

C、泛酸

D、生物素

正确答案：B

答案解析：叶酸是一种水溶性维生素，对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。孕妇在孕早期补充足够的叶酸，可以有效预防新生儿神经管畸形的发生。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；泛酸参与体内能量代谢等过程；生物素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用。它们均与预防新生儿神经管畸形无关。

6.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括①蛋白质②碳水化合物③铁④VC⑤叶酸

A、③④⑤

B、③⑤

C、①③④⑤

D、①②③④⑤

正确答案：C

答案解析：发生贫血时，蛋白质摄入不足会影响血红蛋白的合成；铁是合成血红蛋白的关键原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血；维生素C能促进铁的吸收，缺乏时会影响铁的利用从而导致贫血；叶酸参与DNA合成，缺乏叶酸会引起巨幼细胞贫血。而碳水化合物一般不是导致贫血直接缺乏的营养素。所以可能缺乏的营养素包括①蛋白质③铁④VC⑤叶酸。

7.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

A、此包食品可提供钙150mg

B、此包装食品钙的%NRV为94%

C、此包装食品钙的%NRV为19%

D、该食品碳水化合物供能＞脂肪供能

正确答案：C

答案解析：此包食品净含量为500g，钙含量为0.15%，则钙含量为500g×0.15%=0.75g=750mg。钙的%NRV=750mg÷800mg×100%≈94%。脂肪供能=500g×30%×9kcal/g=1350kcal，碳水化合物供能=500g×60%×4kcal/g=1200kcal，所以脂肪供能＞碳水化合物供能。逐一分析选项，A选项此包食品可提供钙750mg不是150mg；B选项此包装食品钙的%NRV为94%计算错误；C选项正确；D选项该食品碳水化合物供能＜脂肪供能。

8.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

正确答案：A

答案解析：维生素E具有抗氧化作用，能防止维生素A被氧化，从而使其较为稳定。而维生素D、维生素K、维生素B2没有防止维生素A氧化的作用。

9.食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A、营养成分说明

B、维生素含量

C、蛋白质含量

D、减少危险疾病的发生

正确答案：A

答案解析：食品营养标签由营养成分表、健康声称、营养声称三部分组成。营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，也就是营养成分说明，所以选[A]。维生素含量和蛋白质含量只是营养成分表中的部分内容，不全面；减少危险疾病的发生属于健康声称的一种表述，单独作为一部分不准确。

10.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI的关系是

A、EAR＝RNI-2SD

B、RNI＝EAR-2SD

C、EAR＝RNI＋2SD

D、RNI＝EAR＋2SD

正确答案：D

11.氟含量较高的食物不包括

A、海带

B、海鱼

C、茶叶

D、谷类

正确答案：D

答案解析：谷类是氟含量较低的食物，而海鱼、茶叶、海带中氟含量相对较高。

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营