2025年食品安全培训考试题库食品安全培训考试试题+答案.docxVIP

2025年食品安全培训考试题库食品安全培训考试试题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，它可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉类呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。山梨酸钾和苯甲酸钠主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期；丙酸钙主要用于防止食品霉变。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期等事项。而食品生产经营过程的卫生要求并不需要标注在预包装食品的标签上，它是生产经营企业在生产过程中需要遵循的规范。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这一规定旨在合理规范食品经营许可的管理周期，既保证了食品经营企业有相对稳定的经营许可期限，又便于监管部门进行定期审查和管理。

5.以下哪种行为不属于食品召回的情形？（）

A.食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害

B.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品的感官性状发生明显变化，影响食用

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要进行召回，只需进行整改。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准以及感官性状发生明显变化影响食用等情况都可能需要召回。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。这是因为食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全，必须有统一且严格的标准来保障。所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用空运方式运输食品原料

B.采用先进的食品安全管理体系

C.采用外卖方式销售食品

D.采用进口食品原料

答案：B

解析：餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理体系，如HACCP（危害分析与关键控制点）等，可以更有效地识别、评估和控制食品生产经营过程中的食品安全危害，提高食品安全管理水平。而采用空运方式运输食品原料主要是考虑运输速度和保鲜等因素，与食品安全管理本身并无直接关联；采用外卖方式销售食品只是一种销售模式；采用进口食品原料也不能直接等同于保障食品安全。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.将生肉和熟肉存放在同一冰箱的同一层

B.将食品存放在潮湿、阴暗的地方

C.按照食品的保质期先后顺序，先存放保质期短的食品

D.将食品与有毒有害物质存放在同一仓库

答案：C

解析：按照食品的保质期先后顺序，先存放保质期短的食品，这样可以保证在食品保质期内优先使用这些食品，避免食品过期浪费。生肉和熟肉存放在同一冰箱的同一层容易造成交叉污染；食品存放在潮湿、阴暗的地方容易滋生微生物，导致食品变质；食品与有毒有害物质存放在同一仓库会使食品受到污染，存在食品安全风险。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药