脱骨鸡爪加工技术规范征求意见稿.pdf

ICS67.160.20

CCSX51

T/CASME

中国中小商业企业协会团体标准

T/CASMEXXX—2023

脱骨鸡爪加工技术规范

Technicalspecificationforbonelesschickenclawprocessing

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中国中小商业企业协会发布

T/CASMEXXX—2023

脱骨鸡爪加工技术规范

1范围

本文件规定了脱骨鸡爪加工的基本要求、加工技术、标志、标签、包装、运输、贮存和生产记录。

本文件适用于脱骨鸡爪的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB20799—2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29342肉制品生产管理规范

SB/T10416调味料酒

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

原料

鸡爪应符合GB2707的规定。

辅料

1

T/CASMEXXX—2023

4.2.1食用盐应符合GB2721的规定。

4.2.2料酒应符合SB/T10416的规定。

4.2.3香辛料应符合GB/T15691的规定。

4.2.4水及生产用水应符合GB5749的规定。

4.2.5其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

食品添加剂

4.3.1乳酸应符合GB1886.173的规定。

4.3.2其他食品添加剂应符合相关国家标准的规定。

4.3.3使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

卫生要求

加工企业的生产卫生应符合GB19303和GB14881的规定。

生产管理

加工企业的生产生产管理应符合GB/T29342和GB/T20809的规定。

5加工技术

工艺流程

工艺流程见图1。

图1工艺流程图

预处理

5.2.1解冻

将冻鸡爪放入解冻池，加入自来水浸泡解冻，水温控制在5℃～10℃，浸泡至完全解冻。鲜鸡爪