(新)粮油质量检验员考试-中级粮油质量检验员(试题)(+答案).docxVIP

(新)粮油质量检验员考试-中级粮油质量检验员(试题)(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食的主要成分是淀粉？（）

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.芝麻

答案：C。小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物。大豆富含蛋白质和油脂；花生和芝麻主要含油脂，所以本题选C。

2.测定粮食中水分含量时，通常采用的方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.烘干法

D.比色法

答案：C。烘干法是测定粮食中水分含量最常用的方法，它通过加热使粮食中的水分蒸发，根据重量损失计算水分含量。蒸馏法适用于一些特殊样品；卡尔费休法主要用于微量水分的精确测定；比色法一般不用于水分测定，所以本题选C。

3.粮油检验中，对于杂质的定义是（）。

A.除粮食、油料以外的物质

B.无机杂质

C.有机杂质

D.以上都是

答案：D。粮油中的杂质包括除粮食、油料本身以外的所有物质，可分为无机杂质（如泥土、砂石等）和有机杂质（如杂草种子、异种粮粒等），所以本题选D。

4.下列哪种方法可用于测定粮食中的蛋白质含量？（）

A.索氏抽提法

B.凯氏定氮法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：B。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以相应的换算系数得到蛋白质含量。索氏抽提法用于测定脂肪含量；酸碱滴定法一般用于测定酸度等；重量法有多种应用，但不是测定蛋白质含量的常用方法，所以本题选B。

5.粮食的不完善粒是指（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破损粒

D.以上都是

答案：D。粮食的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、霉变粒等，这些粒的存在会影响粮食的质量和使用价值，所以本题选D。

6.测定油脂酸价时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞指示剂

B.甲基橙指示剂

C.淀粉指示剂

D.铬黑T指示剂

答案：A。测定油脂酸价时，用氢氧化钾标准溶液滴定，以酚酞为指示剂，溶液由无色变为微红色且30秒内不褪色即为终点。甲基橙用于酸碱中和滴定的其他类型；淀粉指示剂用于碘量法；铬黑T用于络合滴定，所以本题选A。

7.下列关于粮食色泽和气味的描述，正确的是（）。

A.正常粮食色泽鲜艳，气味清香

B.有异味的粮食一定不能食用

C.色泽和气味与粮食的储存条件无关

D.以上都不对

答案：A。正常的粮食应该具有该品种固有的色泽，鲜艳且有清香气味。有异味的粮食不一定绝对不能食用，需根据异味的来源和程度判断；粮食的色泽和气味与储存条件密切相关，如储存不当会导致色泽改变和产生异味，所以本题选A。

8.进行粮食容重测定时，使用的仪器是（）。

A.电子天平

B.容重器

C.量筒

D.滴定管

答案：B。容重器是专门用于测定粮食容重的仪器，它通过一定的方法测量单位体积粮食的重量。电子天平用于称量质量；量筒用于测量液体体积；滴定管用于滴定分析，所以本题选B。

9.下列哪种粮食的脂肪酸值较高？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

答案：A。玉米的脂肪酸值相对较高，尤其是在储存过程中，由于其脂肪含量相对较高且易氧化分解，导致脂肪酸值升高较快。大米、小麦和高粱的脂肪酸值相对玉米较低，所以本题选A。

10.测定粮食中汞含量的常用方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电位滴定法

D.重量法

答案：A。原子吸收光谱法是测定粮食中汞等重金属含量的常用方法，它具有灵敏度高、准确性好等优点。分光光度法可用于一些物质的定量分析，但不是测定汞的首选；电位滴定法主要用于酸碱滴定等；重量法一般不用于微量重金属的测定，所以本题选A。

11.粮食的面筋含量测定主要针对（）。

A.小麦粉

B.大米粉

C.玉米粉

D.高粱粉

答案：A。面筋是小麦粉特有的一种蛋白质复合物，通过测定小麦粉中的面筋含量可以评估小麦粉的品质和烘焙性能。大米粉、玉米粉和高粱粉中基本不含面筋，所以本题选A。

12.下列哪种方法可用于油脂的过氧化值测定？（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：A。碘量法是测定油脂过氧化值的经典方法，利用油脂中的过氧化物将碘化钾氧化生成碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，从而计算过氧化值。酸碱滴定法、重量法和比色法一般不用于油脂过氧化值的测定，所以本题选A。

13.粮食的硬度与（）有关。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.淀粉结构

D.以上都是

答案：D。粮食的硬度受多种因素影响，水分含量高时粮食相对较软，水分降低硬度增加；蛋白质含量高的粮食通常硬度较大；淀粉的结构和结晶度也会影响粮食的硬度，所以本题选D。

14.测定粮食中黄曲