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咖啡师考试题库

一、单项选择题（20题）

1.制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取时间通常控制在（）

A.5-10秒B.25-30秒

C.40-45秒D.60秒以上

答案：B

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作美式咖啡？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙

C.深度烘焙D.极深烘焙

答案：B

3.打发奶泡时，蒸汽棒应插入牛奶液面（）

A.完全浸没B.刚刚接触液面

C.距离液面5cmD.随意位置

答案：B

4.品鉴咖啡时，最先感受到的风味是（）

A.余韵B.香气

C.酸度D.醇厚度

答案：B

5.虹吸壶煮咖啡时，加热水的最佳位置是（）

A.上壶B.下壶

C.上下壶均可D.底座

答案：B

6.清洁意式咖啡机冲泡头，应使用（）

A.钢丝球B.专用清洁药片和软布

C.普通洗洁精D.酒精

答案：B

7.耶加雪菲咖啡豆最典型的风味特征是（）

A.烟熏味B.柑橘、花香

C.巧克力味D.坚果味

答案：B

8.制作冷萃咖啡，咖啡粉与水的浸泡时间一般为（）

A.1-2小时B.6-12小时

C.18-24小时D.48小时以上

答案：C

9.拉花时，奶缸与咖啡杯的最佳角度约为（）

A.15°B.45°

C.90°D.180°

答案：B

10.咖啡豆储存的最佳条件是（）

A.高温潮湿B.低温、避光、密封

C.常温通风D.冷冻保存

答案：B

11.以下哪种咖啡饮品不含牛奶？（）

A.拿铁B.卡布奇诺

C.澳白D.康宝蓝

答案：D

12.手冲咖啡时，水温过高会导致咖啡（）

A.酸味突出B.苦味过重

C.香气更浓D.口感清淡

答案：B

13.摩卡咖啡的基本组成是浓缩咖啡、牛奶和（）

A.焦糖酱B.巧克力酱

C.蜂蜜D.枫糖浆

答案：B

14.咖啡粉研磨过粗，制作出的意式浓缩会（）

A.萃取过度B.流速过快，味道寡淡

C.油脂丰富D.口感醇厚

答案：B

15.检测牛奶是否适合打发的方法是（）

A.观察颜色B.摇晃感受浓稠度

C.查看生产日期D.品尝甜度

答案：B

16.罗布斯塔咖啡豆的主要特点是（）

A.酸度高、香气复杂B.咖啡因含量高、苦味重

C.醇厚度低D.价格昂贵

答案：B

17.制作冰咖啡时，为避免稀释口感，应使用（）

A.普通冰块B.大冰块或咖啡冰块

C.碎冰D.干冰

答案：B

18.咖啡师为客人推荐饮品时，首要考虑的是（）

A.利润最高的产品B.客人的口味偏好与需求

C.当日主推产品D.制作最简单的饮品

答案：B

19.半自动意式咖啡机压力表显示异常，应（）

A.继续使用B.立即停止使用并联系维修人员

C.自行拆卸检查D.调低压力设定

答案：B

20.咖啡渣的环保用途不包括（）

A.堆肥B.清洁去污

C.直接排放下水道D.制作手工皂

答案：C

二、多项选择题（20题）

21.咖啡师的工作职责包括（）

A.咖啡豆烘焙B.饮品制作与出品

C.设备清洁维护D.客户服务与推荐

答案：BCD

22.影响意式浓缩咖啡萃取的因素有（）

A.咖啡豆研磨度B.萃取压力

C.水温D.粉量

答案：ABCD

23.常见的咖啡豆产地有（）

A.埃塞俄比亚B.巴西

C.哥伦比亚D.牙买加

答案：ABCD

24.手冲咖