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九、食品安全管理
蔬果管理
（一）蔬果鲜度管理
1、鲜度管理机理
2、蔬果保鲜处理方式
3、鲜度管理注意事项
（二）蔬果鲜度检查
（三）蔬果陈列方式
1、蔬果陈列常用的七种形态
2、蔬果陈列七要素
3、装饰手法的运作
4、要根据形状与大小进行陈列
（四）蔬果陈列形态与顺序
1、叶菜类蔬菜的加工处理
2、根茎类蔬菜的加工处理
3、花果类蔬菜的加工处理
4、菇菌类蔬菜的加工处理
5、水果的加工处理
肉品管理
一、肉品鲜度管理
二、肉品鲜度检查
三、肉品加工处理
（一）原料入库
（二）一次处理
（三）冷盐水机处理
（四）二次处理
（五）装盒
（六）包装
（七）贮存
（八）加工
四、家禽类肉品的陈列
五、家猪肉品的陈列
六、牛羊类肉品的陈列
日配杂货类管理
一、日配品鲜度管理
（一）鲜度管理的基本原则
（二）销售容许期限的设定
（三）过期商品的处理
二、日配品鲜度检查
（一）分袋包装
（二）组合式分装
（三）熟食的处理
三、日配品的陈列
（一）陈列的基本原则
（二）陈列顺序及注意事项
（三）日配品中的主力商品
四、日配品的陈列技巧
（一）量贩廉价的陈列技巧
（二）关联性陈列
（三）与竞争店差别化的陈列
（四）标价要领
（五）定期进行陈列检查
（六）陈列作业时间
五、杂货品有效期管理
（一）影响杂货商品鲜度的原因
（二）有效期管理
（三）一般杂货商品的有效期限
（四）有效期管理的原则
六、杂货品的陈列
（一）杂货陈列的基本原则和要领
（二）杂货陈列的技巧
水产管理
一、水产品鲜度管理
（一）温度管理
（二）卫生管理
二、水产品鲜度检查
三、水产品加工处理
（一）敷冰
（二）原料进库与解冻
（三）一次处理
（四）冷盐水机处理
（五）二次处理
（六）装盒与包装
（七）标价
（八）贮存
四、水产品的陈列
（一）陈列的基本原则
（二）全鱼集中陈列法
（三）段、块鱼陈列法
（四）虾、贝类及其他鱼类等的陈列法
（五）现捞鱼的展示
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