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粤菜菜单设计演讲人：日期:

CONTENTS目录01经典菜品分类02地域特色呈现03烹饪技法展示04菜单结构设计05视觉呈现方式06文化融合创新

01经典菜品分类

传统烧腊精选6px6px6px选用优质猪肉，经过蜜汁腌制后烤制而成，色泽红亮，口感香甜。蜜汁叉烧皮脆肉嫩，色泽红亮，是广东地区的传统名菜之一。烧鹅选用嫩鸡，烹制时保持原汁原味，搭配姜葱油碟，味道鲜美。白切鸡010302选用猪小排，腌入蜜汁后烤制，口感香甜，肉质酥烂。蜜汁烧排骨04

海鲜烹饪代表作清蒸海斑干煎海鲜煎堆椒盐濑尿虾白灼虾选用新鲜海斑，搭配葱、姜、酱油等调料，蒸制而成，口感鲜嫩。将海鲜和淀粉搅拌后煎成小块，口感酥脆，味道鲜美。濑尿虾裹上淀粉和鸡蛋，炸至金黄酥脆，撒上椒盐，香味扑鼻。选用新鲜大虾，煮熟后搭配姜醋汁，味道鲜美，肉质鲜嫩。

老火靓汤系列猪肚鸡炖汤选用猪肚和鸡炖制而成，汤汁浓郁，具有滋补功效。鲍汁鹅掌汤选用鹅掌和鲍鱼汁炖制而成，汤汁鲜美，营养丰富。老火炖猪骨汤选用新鲜猪骨，加入配料炖制数小时，汤汁浓郁，富含胶原蛋白。花胶螺肉汤选用花胶和螺肉炖制而成，汤汁清香，具有很好的美容功效。

02地域特色呈现

广府核心风味白切鸡鲜嫩滑口，搭配姜葱油碟，突显鸡肉原味。01烧腊制品包括烧鹅、叉烧等，皮脆肉嫩，味道香甜。02清蒸海鲜选用新鲜海鲜，搭配蒜蓉、豆豉等调料，突显海鲜的鲜美。03老火靓汤如猪肚鸡、排骨萝卜等汤品，慢火熬制，味道鲜美浓郁。04

潮汕独特菜式潮汕牛肉火锅潮式砂锅粥卤水鹅肉潮汕冻鱼选用优质牛肉，切片涮煮，口感鲜嫩，配以沙茶酱更具风味。用特制卤水腌制鹅肉，肉质鲜嫩，味道浓郁。加入海鲜、肉类等食材，煮制绵密香浓，暖胃又美味。将新鲜鱼类冷冻后切片食用，口感独特，搭配豆酱等调料更显美味。

客家融合菜肴梅菜扣肉盐焗鸡酿豆腐客家黄酒鸡将扣肉与梅菜相互融合，蒸制而成，口感酥烂，肥而不腻。用盐焗制鸡肉，皮脆肉嫩，香气四溢。将肉馅酿入豆腐中，再煎煮至入味，口感鲜美，营养丰富。用黄酒烹制鸡肉，酒香浓郁，鸡肉鲜嫩可口。

03烹饪技法展示

选材要求清蒸菜式必须选用鲜活、无异味、无污染的食材，以保证菜品的鲜美和营养。清蒸原味技法技法特点清蒸技法以蒸汽为主，通过高温蒸制使食材的原汁原味得以保留，同时达到软嫩、滑爽、清香的口感。调料运用清蒸菜式一般使用少量的调料，如盐、姜、葱等，以突出食材本身的鲜味。

快炒镬气控制快炒要求火候旺、油温高、动作快，以保持食材的鲜嫩和营养。快炒技巧快炒时，厨师需通过调整火候和翻炒频率，使食材均匀受热，达到镬气四溢的效果。镬气掌控快炒菜式调味一般在出锅前进行，以避免调料过早加入影响食材的口感和色泽。调味时机

焖炖火候标准火候掌握焖炖技法要求火候适中，既要保持食材的鲜嫩，又要让食材充分吸收调料的味道。01调味技巧焖炖菜式一般使用较多的调料，如酱油、糖、料酒等，以突出浓郁的口味。02烹饪时间焖炖时间一般较长，需要厨师根据食材的特性和火候情况灵活调整，以达到最佳的烹饪效果。03

04菜单结构设计

主次菜品搭配菜品数量控制合理安排菜品数量，既满足顾客需求，又不浪费食材。03根据主打菜品的风味和特色，搭配合适的辅助菜品，提升整体口感。02辅助菜品搭配突出主打菜品重点展示餐厅的特色菜和招牌菜，使顾客一目了然。01

时令食材标注在菜单上注明菜品所使用的时令食材，突出新鲜感和季节感。季节性食材标注地域特色食材标注食材产地标注标注使用具有地域特色的食材，增加菜品的独特性和吸引力。标明食材的产地，使顾客对食材的来源有更清晰的了解。

根据不同菜品的口味特点，组合成口感丰富的套餐，满足不同顾客的口味需求。口味搭配搭配不同的烹饪方式，如煎、炒、蒸、煮等，使套餐更具多样性和趣味性。烹饪方式搭配注重菜品的营养价值搭配，确保套餐中包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。营养价值搭配套餐组合逻辑

05视觉呈现方式

菜品摆盘艺术色彩搭配通过色彩对比、色彩搭配来表现菜品的色彩美感，让人食欲大增。01形状与器皿运用食材的自然形状和盛菜的器皿来营造出独特的视觉效果。02层次感通过不同食材的叠加和摆放，营造出层次分明的立体效果。03文化元素融入中国传统文化元素，如中国结、图案等，增加菜品的文化内涵。04

食材特写摄影突出食材摄影风格创意构图后期处理通过特写镜头展现食材的纹理、色泽和细节，让人感受到食材的新鲜与美味。运用创意构图方法，如角度、光影等，让食材更加生动有趣。选择与菜品风格相匹配的摄影风格，如古典、现代、田园等。通过后期处理来增强照片的视觉效果，如色彩饱和度、清晰度等。

菜单版式设计排版布局字体选择图文并茂色彩搭配合理排版，让菜单看起来更加整洁、美观，引导顾客点单。选择与菜品风格相符的字体，增强菜单的整体感。通过图片与文字的结合，更加直观地展示菜品的特点和做法。合理运用色彩搭配，让