2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（六级）备考策略.docxVIP

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（六级）备考策略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：根据所学刀工技术，完成以下题目。

1.请列举出五种常见的刀工，并简要说明每种刀工的特点。

2.简述直刀、片刀、斜刀、滚刀、锯刀的用途及操作方法。

3.请描述如何进行直刀切、片刀片、斜刀切、滚刀切、锯刀切的操作。

4.刀工在烹饪中的作用有哪些？

5.刀工操作时应注意哪些安全事项？

6.请列举三种常用的刀工练习材料，并说明其特点。

7.如何判断刀工切割的食材厚度是否均匀？

8.请简述刀工练习的基本步骤。

9.刀工在烹饪中的重要

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