食品安全管理考试(四十二)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、餐饮具消毒的目的是()。

A.杀死致病菌

B.杀死寄生虫

C.杀灭所有微生物

2、在室温下放置2小时以上的膳食，应()食用。

A.加热后再

B.确认未变质后翻热

3、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

4、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

5、()，需由有资格的HACCP专业人员来完成。

A.进行危害分析和制订HACCP计划

B.HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划

C.有关记录审核

D.以上都是

6、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应

B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C.较稳定的，煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

7、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。

A.水

B.食品原料

C.水和食品原料

8、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2

B.4

9、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

10、下列防范食品污染的措施，错误的是()。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

11、清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

A.可见，不可见

B.不可见，可见

12、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可

B.原则上不得

13、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

14、操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。

A.大于

B.小于

C.等于

D.没有关系

15、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

16、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

17、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

18、餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。

A.10

B.5

19、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。

A.食品流通、食品生产、餐饮服务

B.餐饮服务、食品流通、食品生产

C.食品生产、食品流通、餐饮服务

20、校准食品温度计可用()。

A.水蒸汽和冰水

B.沸水和水蒸汽

C.冰水和沸水

21、添加“吊白块”可使食品增白、增韧，经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌，“吊白块”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.甲醛合次硫酸氢钠

C.盐酸克伦特罗

D.亚硝酸钠

22、常用的饮用水消毒剂大都含有()。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯

23、HACCP体系中常用的关键限值是()。

A.细菌数量

B.温度和时间

C.水活度

D.蛋白质含量

24、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

A.SSOP

B.HACCP

C.GMP

D.ISO

25、()有权限任命启动