我国的食品标准FoodStandardsandLaws41.ppt

项目三食品安全标准项目三食品安全标准3食品安全限量标准2食品安全标准的主要内容1食品安全标准的概念4食品添加剂使用标准5食品安全控制与管理标准一、食品安全标准的概念《中华人民共和国食品安全法》第95条对食品安全作了规定，“食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。”显然，食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。一、食品安全标准的概念《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，分为国家标准和地方标准；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。二、食品安全标准的内容（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。三、食品安全限量标准序号标准号标准名称1GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量3GB2763-2012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量已发布的食品中有毒有害物质限量标准（一）食品中农药最大残留限量标准2012年11月16日颁布了GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》对原标准GB2763-2005中农药名称、残留物、每日允许摄入量和食品名称等信息进行核实修订；对标准中交叉、重复、过时和不协调问题，依据膳食暴露风险评估结果、参考农药登记情况，对部分限量做了相应修改；增加了部分食品中农药最大残留限量标准，细化了食品种类和类别。表6-1《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中部分农药最大残留限量农药名称食品种类最大残留限量（mg/kg）百菌清叶菜类蔬菜5倍硫磷水果0.05苯线磷水果、蔬菜0.02吡唑醚菌酯大白菜5草甘膦甘蔗2代森锰锌黄瓜、番茄5敌百虫水果0.2敌敌畏萝卜、大白菜0.5敌菌灵番茄、黄瓜10多菌灵苹果、梨、葡萄3氰化物原粮5（二）食品中污染物限量标准2012年由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。（二）食品中污染物限量标准中华人民共和国国家标准:食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762-2012)（三）食品中真菌毒素限量标准GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量.本标准代替GB2761-2005食品中真菌毒素限量以及GB2715-2005粮食卫生标准中的真菌毒素限量指标。本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。（三）食品中真菌毒素限量标准（三）食品中真菌毒素限量标准（四）食品中兽药最大残留限量标准我国共规定最大残留限量标准的兽药有96种CAC共涉及兽药39种欧盟共涉及兽药108种美国共涉及兽药87种日本共涉及兽药22种（五）食品及食品原料安全卫生标准近年来我国开展了大规模的标准清理、修订工作，将大批原国际通用标准CAC或ISO进行调整规范，有关的食品及食品原料卫生标准合并调整表6-5列出了部分现行的食品及原料卫生标准。（五）食品及食品原料安全卫生标准