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餐饮安全知识试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行（）。

A.人员健康管理制度

B.食品采购制度

C.食品加工制度

答案：A

2.食品留样应保留（）小时。

A.12

B.24

C.48

答案：C

3.餐饮具最佳的消毒方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.日晒消毒

答案：A

4.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加

B.不添加

C.严格按标准添加

答案：C

5.采购食品时应索取（）。

A.发票

B.许可证和票据

C.产品说明书

答案：B

6.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗

B.普通墙面材料

C.塑料材料

答案：A

7.储存食品的温度一般冷藏是（）。

A.0-8℃

B.8-15℃

C.15-20℃

答案：A

8.食品生产经营人员每年应当进行（）。

A.体能测试

B.健康检查

C.技能考核

答案：B

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人等（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3

B.5

C.10

答案：B

10.食品加工过程中，加工生熟食品的工具应（）。

A.通用

B.分开使用

C.无所谓

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者采购食品原料，应当如实记录（）。

A.名称

B.规格

C.数量

D.生产日期

答案：ABCD

2.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.香料

D.色素

答案：ABCD

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除（）。

A.潮湿

B.污浊空气

C.油烟

D.异味

答案：ABCD

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

5.餐饮具清洗消毒水池应专用，与（）等水池分开。

A.食品原料清洗水池

B.清洁用具清洗水池

C.洗手池

D.洗菜池

答案：AB

6.食品从业人员个人卫生要求包括（）。

A.保持手部清洁

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.工作时不得佩戴首饰

答案：ABCD

7.食品储存应做到（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.定期检查

答案：ABCD

8.以下哪些食品容易受到细菌污染（）。

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.豆制品

答案：ABCD

9.食品加工过程中防止交叉污染的措施有（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开

C.从业人员洗手消毒

D.食品处理区清洁卫生

答案：ABCD

10.食品生产经营企业应当制定（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全自查制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品召回制度

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营企业可以采购没有标签的预包装食品。（）

答案：错误

2.食品添加剂可以随意超量使用。（）

答案：错误

3.餐饮具消毒后可以存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。（）

答案：正确

4.食品处理区的门窗应设置防尘、防鼠、防虫害设施。（）

答案：正确

5.食品从业人员只要感觉身体健康就不需要进行健康检查。（）

答案：错误

6.食品储存时可以将食品与有毒有害物品混放。（）

答案：错误

7.食品加工过程中，发现食品原料有异味可以继续加工。（）

答案：错误

8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）

答案：正确

9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。（）

答案：正确

10.食品生产经营人员操作前应当洗净手部，穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：正确

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品采购的基本要求。

答案：应选择正规供应商，索取许可证和票据，确保食品来源可靠。采购食品