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菌类试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种菌类是单细胞生物？

A.木耳B.酵母菌C.蘑菇D.灵芝

答案：B

2.大多数菌类的营养方式是？

A.自养B.异养C.寄生D.共生

答案：B

3.能产生青霉素的菌类是？

A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉

答案：B

4.木耳属于什么菌类？

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.大型真菌

答案：D

5.下列菌类中，对人类有害的是？

A.乳酸菌B.醋酸菌C.痢疾杆菌D.双歧杆菌

答案：C

6.蘑菇的生殖方式是？

A.分裂生殖B.出芽生殖C.孢子生殖D.种子生殖

答案：C

7.酸奶的制作离不开下列哪种菌类？

A.酵母菌B.曲霉C.乳酸菌D.青霉

答案：C

8.霉菌的菌丝体分为直立菌丝和？

A.营养菌丝B.气生菌丝C.繁殖菌丝D.假菌丝

答案：A

9.下列不属于细菌特点的是？

A.有细胞壁B.有成形细胞核C.单细胞D.分裂生殖

答案：B

10.能分解动植物遗体，促进物质循环的菌类主要是？

A.病毒B.细菌和真菌C.藻类D.原生动物

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于真菌的有（）

A.香菇B.木耳C.乳酸菌D.酵母菌

答案：ABD

2.下列菌类在食品制作中起作用的有（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.曲霉D.乳酸菌

答案：ABCD

3.细菌和真菌的区别包括（）

A.细菌无成形细胞核，真菌有B.细菌是单细胞，真菌都是多细胞

C.细菌分裂生殖，真菌主要孢子生殖D.细菌无细胞壁，真菌有

答案：AC

4.以下对人类有益的菌类有（）

A.根瘤菌B.大肠杆菌（正常肠道内）C.苏云金芽孢杆菌D.黄曲霉

答案：ABC

5.菌类生存所需的条件有（）

A.适宜的温度B.水分C.有机物D.阳光

答案：ABC

6.能进行孢子生殖的菌类有（）

A.青霉B.曲霉C.蘑菇D.酵母菌

答案：ABC

7.下列属于大型真菌的有（）

A.灵芝B.平菇C.金针菇D.根霉

答案：ABC

8.细菌的特殊结构有（）

A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.细胞壁

答案：ABC

9.与发酵技术有关的菌类有（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.醋酸菌

答案：ABCD

10.菌类在生态系统中的作用有（）

A.生产者B.消费者C.分解者D.促进物质循环

答案：CD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的菌类都有细胞结构。（√）

2.细菌都是有害的。（×）

3.酵母菌只能进行出芽生殖。（×）

4.蘑菇是由菌丝构成的。（√）

5.霉菌的颜色是由孢子的颜色决定的。（√）

6.病毒属于菌类。（×）

7.木耳可以进行光合作用制造有机物。（×）

8.乳酸菌可以用来制作泡菜。（√）

9.细菌没有遗传物质。（×）

10.真菌都能使动植物患病。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述细菌和真菌在结构上的主要区别。

答案：细菌无成形的细胞核，只有拟核；真菌有成形的细胞核。细菌多为单细胞，真菌有单细胞如酵母菌，也有多细胞如蘑菇等，且多细胞真菌由菌丝构成。

2.举例说明菌类在食品工业中的应用。

答案：酵母菌用于酿酒、制作面包；乳酸菌用于制作酸奶、泡菜；醋酸菌用于酿醋；曲霉用于制作酱油等，这些菌类通过发酵作用改变原料成分，制成各类食品。

3.简述霉菌的结构特点。

答案：霉菌由菌丝构成，菌丝体分为直立菌丝和营养菌丝。直立菌丝在营养物质表面向上生长，顶端产生孢子；营养菌丝深入营养物质内部，吸收营养。

4.为什么说菌类在生态系统中扮演重要角色？

答案：许多菌类作为分解者，能将动植物遗体、遗物中的有机物分解为无机物，归还到无机环境，促进物质循环，对生态系统的平衡和稳定起着关键作用。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何防止食品因菌类生长而变质。

答案：可通过控制菌类生长条件来防止变质。如低温冷藏抑制菌类生长繁殖；干燥环境减少水分抑制其生存；密封包装避免菌类接触；还可用高温杀菌、添加防腐剂等方式。

2.探讨利用菌类进行生物防治的优势和挑战。

答案：优势是环保、对人畜