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气调包装技术在牛肉保鲜中的品质调控机制研究
目录
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1牛肉产业现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2保鲜技术在牛肉产业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1气调包装技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2牛肉品质变化研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.3气调包装对牛肉品质影响研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
二、气调包装技术及其原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1气调包装技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.1气调包装定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.2气调包装发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2气调包装原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.1气调包装环境控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.2氧气对牛肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.3二氧化碳及其他气体对牛肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3气调包装方法分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3.1充氮气气调包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3.2充混合气体气调包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3.3真空包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.4气调包装设备与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.4.1气调包装设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.4.2气调包装材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
三、牛肉品质评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1牛肉品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1.1牛肉品质定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1.2牛肉品质构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2牛肉感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.2.1色泽评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.2香气评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.2.3口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.
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