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苦荞贮存过程中的成分变化及其开发利用研究

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、苦荞概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）苦荞的生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）苦荞的营养价值及功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）苦荞的加工与利用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、苦荞贮存过程中的物理化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（一）水分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（二）酶活性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（三）维生素与矿物质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（四）香气成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、苦荞贮存过程中的化学反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（一）水解反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）氧化还原反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（三）聚合反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（四）风味物质的形成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、苦荞有效成分的提取与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）苦荞蛋白的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）苦荞淀粉的提取与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（三）苦荞油的提取与精炼．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（四）苦荞膳食纤维的制备与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

六、苦荞在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（一）苦荞面包的研制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（二）苦荞饮料的生产技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）苦荞糖果的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（四）苦荞糕点的制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

七、苦荞在保健品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（一）苦荞保健茶的研制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（二）苦荞软胶囊的生产技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（三）苦荞片剂的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（四）苦荞粉剂的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

八、苦荞安全性评价与毒理学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（一）苦荞的营养安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（二）苦荞的毒性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（三）苦荞长期食用安全性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

九、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

（一）研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．