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农业职业经理人考试营养与食品安全知识与试题答案

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

答案分析：碳水化合物在人体中可快速分解供能，是最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复等；脂肪是高能量储备物质；维生素主要起调节生理功能作用。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B

答案分析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，是优质蛋白质的良好来源。大米和土豆主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。

3.维生素C具有以下哪种作用？

A.促进钙吸收

B.抗氧化

C.维持视力

D.增强免疫力

答案：B

答案分析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。促进钙吸收是维生素D的作用；维持视力与维生素A有关；增强免疫力是多种营养素共同作用，维生素C只是其中之一。

4.下列哪种食物中钙含量最高？

A.牛奶

B.香蕉

C.鸡肉

D.海带

答案：A

答案分析：牛奶是钙的优质来源，且钙磷比例适宜，利于人体吸收。香蕉富含钾；鸡肉主要提供蛋白质；海带含碘等矿物质，但钙含量不如牛奶。

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

答案分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素B2缺乏会出现口角炎等；维生素E有抗氧化作用。

6.以下哪种食物属于优质脂肪来源？

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.黄油

答案：B

答案分析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，是优质脂肪来源。动物油、棕榈油和黄油含饱和脂肪酸较多，过量食用不利于健康。

7.人体必需的微量元素不包括以下哪种？

A.铁

B.锌

C.钠

D.硒

答案：C

答案分析：钠是常量元素，铁、锌、硒是人体必需的微量元素，参与人体多种生理功能。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

答案分析：清蒸能减少食物与空气、油脂的接触，温度相对较低，可最大程度保留食物的营养成分。油炸、烧烤和爆炒会使食物营养损失较多。

9.以下哪种食物可能含有较多的亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

答案分析：腌制蔬菜在腌制过程中会产生较多亚硝酸盐。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量低；肉类本身亚硝酸盐含量不高。

10.食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用原则不包括以下哪项？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.有利于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

答案：B

答案分析：食品添加剂不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，其使用应遵循不危害人体健康、降低使用量以及利于食品生产等原则。

11.以下哪种情况不属于食物中毒？

A.食用变质食物后出现呕吐、腹泻

B.食用发芽土豆后中毒

C.长期食用高盐食物导致高血压

D.食用被农药污染的蔬菜后中毒

答案：C

答案分析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。长期食用高盐食物导致高血压是慢性健康问题，不属于食物中毒。

12.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

答案分析：大米、花生、玉米等粮食在储存不当的情况下，都容易受到黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素有较强的毒性和致癌性。

13.食品的保质期是指？

A.食品在正常条件下的质量保证期限

B.食品可以食用的最后日期

C.食品开始变质的日期

D.食品生产后的一段时间

答案：A

答案分析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在这个期限内，食品的质量是有保证的。

14.以下哪种食物中膳食纤维含量较高？

A.精白面粉

B.燕麦

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B

答案分析：燕麦富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。精白面粉在加工过程中膳食纤维损失较多；牛奶和鱼肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量低。

15.以下哪种维生素在碱性环境中易被破坏？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

答案分析：维生素B1在碱性环境中不稳定，易被破坏。维生素C在酸性环境中较稳定；维生素D和维生素K相对稳定。

16.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.深海鱼类

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

答案：A

答案分析：深海鱼类如三文鱼、鳕鱼等富含ω-