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蛋糕培训班课件

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20XX

汇报人：XX

目录

01

蛋糕基础知识

02

蛋糕制作工具

03

蛋糕制作流程

04

蛋糕装饰技巧

05

蛋糕食谱分享

06

蛋糕店经营策略

蛋糕基础知识

01

蛋糕的起源与发展

古代蛋糕的雏形

古埃及人用蜂蜜和谷物制作甜点，被认为是现代蛋糕的前身。

现代蛋糕的创新

随着科技和食品工业的发展，蛋糕制作更加精细，出现了各种口味和装饰风格。

中世纪欧洲的蛋糕

工业革命与蛋糕制作

中世纪欧洲的蛋糕多为贵族享用，常在婚礼和宗教节日中出现。

19世纪工业革命后，烘焙技术进步，蛋糕开始普及并出现多样化。

常见蛋糕种类

海绵蛋糕

海绵蛋糕质地轻柔，孔隙均匀，常用于制作多层蛋糕和杯子蛋糕。

戚风蛋糕

戚风蛋糕口感湿润，蓬松柔软，是许多甜品店和家庭烘焙的热门选择。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕以其轻盈的口感和丰富的口味层次深受喜爱，常作为高级甜点出现。

大理石蛋糕

大理石蛋糕因其独特的大理石纹路而得名，是将巧克力和面糊混合后烤制而成。

芝士蛋糕

芝士蛋糕口感细腻，奶香浓郁，是全球范围内广受欢迎的蛋糕之一。

蛋糕制作原料

不同类型的蛋糕需要不同种类的面粉，如低筋面粉适合制作松软的蛋糕。

面粉的种类与选择

糖是蛋糕甜味的主要来源，但也有使用蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂的趋势。

甜味剂的使用

奶油、牛奶或酸奶等乳制品不仅增加蛋糕的湿润度，还能提供额外的风味。

乳制品的作用

泡打粉、小苏打等膨松剂是蛋糕蓬松的关键，它们帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀。

膨松剂的重要性

蛋糕制作工具

02

常用烘焙工具介绍

搅拌器

电子秤

精确测量食材重量，保证蛋糕配方比例准确，是烘焙成功的关键。

用于混合蛋糕糊，有手动和电动两种，电动搅拌器能更均匀快速地混合材料。

烤盘和烤模

蛋糕烘烤时使用的容器，不同形状和大小的烤模可以制作出各种造型的蛋糕。

工具使用方法

使用电动搅拌器时，应先低速搅拌均匀后再逐渐调至高速，避免面粉飞溅。

搅拌器的正确使用

01

根据蛋糕配方设定烤箱温度，预热至指定温度后放入蛋糕，确保均匀受热。

烤箱温度的设定

02

根据蛋糕装饰风格挑选合适形状的裱花嘴，并学习正确的裱花技巧以达到理想效果。

裱花嘴的挑选与应用

03

工具清洁与保养

使用温和的洗涤剂和软海绵清洁烤盘和模具，避免使用硬刷子刮伤表面。

01

清洁烤盘和模具

定期检查搅拌器和打蛋器的电线和接头，确保无磨损，使用后用湿布擦拭干净。

02

保养搅拌器和打蛋器

将烘焙工具存放在干燥通风的地方，避免潮湿导致生锈或损坏。

03

储存烘焙工具

蛋糕制作流程

03

配料与称量

准备搅拌器、量杯、量勺等工具，以及烤盘、模具等设备，为配料工作做准备。

准备工具和设备

使用电子秤精确称量每一份材料，确保蛋糕的口感和结构。

精确称量材料

根据蛋糕类型选择优质原料，如低筋面粉、新鲜鸡蛋和纯正黄油等。

选择合适的原料

混合与搅拌技巧

使用电子秤精确测量面粉、糖、黄油等原料，确保蛋糕质地和口感。

正确测量原料

先将干性原料混合均匀，再逐步加入湿性原料，避免面糊结块。

分阶段混合

使用低速搅拌避免面糊过度氧化，保持蛋糕的湿润和细腻。

掌握搅拌速度

过度搅拌会导致面糊产生过多面筋，影响蛋糕的松软度。

避免过度搅拌

烘焙与装饰步骤

将调制好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。

蛋糕烘焙

使用电动打蛋器将奶油打至松发，加入糖粉继续搅拌至光滑细腻，用于蛋糕的顶层和侧面装饰。

奶油打发

选择新鲜水果，如草莓、蓝莓等，洗净后切成薄片，均匀地铺放在蛋糕表面，增加色彩和口感。

水果切片装饰

将融化的巧克力均匀地倒在蛋糕表面，利用刮刀或勺子使其自然流淌，形成光滑的巧克力外衣。

巧克力淋面

蛋糕装饰技巧

04

基础装饰方法

通过不同形状的裱花嘴，可以挤出各种线条和图案，是蛋糕装饰的基础技能。

使用裱花袋和裱花嘴

掌握巧克力的融化、调温及塑形技巧，用于制作精美的巧克力装饰物。

巧克力雕塑技巧

学习如何制作逼真的糖霜花朵，为蛋糕增添自然和优雅的装饰效果。

制作糖霜花朵

高级装饰技术

利用融化的巧克力进行精细雕塑，可以制作出各种形状的装饰物，如花朵、动物等。

使用巧克力雕塑

01

通过特殊的裱花嘴和技巧，可以在蛋糕边缘制作出精致的糖霜花边，增加蛋糕的层次感。

制作糖霜花边

02

使用空气喷涂枪在蛋糕表面均匀喷洒食用色素，创造出渐变或大理石纹理效果。

空气喷涂技术

03

利用可食用材料如翻糖、马卡龙等制作立体模型，如人物、动物或建筑，作为蛋糕的装饰。

立体模型装饰

04

装饰材料选择

食用色素是蛋糕装饰中不可或缺的，选择天然或合成色素需根据蛋糕主题和色彩搭配。

选择食用色素

糖霜分为奶油霜、糖粉霜等多种类型，根据装饰风格和口感需求选择合适的糖霜。

挑选合适的糖霜

珠光粉能为蛋糕增添华丽光泽，适用于高