【营销星球】2025年卤味品类发展报告.pdf

卤味品类发展

报告2025

2025年4月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对卤味品类的相关资料进行整

理分析。从卤味品类的总体概况、发展动向、消费者洞察等角度，综合剖析了卤味的整体现状和发展趋势，并

且挖掘卤味品类的市场切入机会，旨在为卤味品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

p本文部分亮点如下：

01卤味赛道参与者众多，截至2025年4月，全国卤味品牌门店数量超过24万家。在激烈的市场竞争及其

他因素的影响下，卤味品类的市场规模增速有所放缓

02卤味品牌积极采取多品类经营、加快产品上新步伐、多渠道营销等策略，寻求业绩增长点。部分休闲

卤味品牌通过探索卤味快餐化，不断增强卤味产品的刚需属性

0319~35岁的人群是当前卤味消费的主力军。卤味消费者对价格敏感，对单次卤味人均消费20~30元的接

受度最高

04卤味赛道面临市场份额被其他赛道蚕食、产品同质化严重、产品溢价高及价值感不强等发展痛点，拓

展卤味的消费场景、寻求产品差异化创新成为卤味品牌破局发展的关键

2

目

总体概况：卤味赛道参与者众多，卤味品类

01市场规模增速放缓

录02发展动向：卤味品牌加快产品上新步伐，多

策略寻求业绩增长点

消费者洞察：卤味消费群体较为稳定，对单

03次人均消费20~30元的接受度最高

痛点与建议：深化场景融合和产品创新，以

04进一步提升品牌竞争力

总体概况：

01卤味赛道参与者众多，卤味品类市场

规模增速放缓

卤味赛道参与者众多，已细分出三大主要细分赛道

p当前，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品。此外，其他

赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，也是卤味赛道的重要参与者

p根据不同的消费场景，卤味赛道进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。其中，休闲卤味多为消费者在闲暇时享用

的卤制产品；佐餐卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景

卤味赛道的主要参与者2025年卤味细分赛道概览

所属类别主要特点代表品牌细分赛道主要应用场景/产品代表品牌

绝味鸭脖、

主营卤制产品，包含卤味在闲暇时享用的卤制绝味鸭脖、

紫燕百味鸡、

卤味赛道连锁品牌门店、夫妻店、休闲卤味产品。如卤鸭脖、卤鸭周黑鸭、

周黑鸭、

路边摊等翅、卤鸡爪等煌上煌

煌上煌

海底捞、