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酸樱桃果酒发酵过程中酵母菌的筛选、鉴定与优化研究

目录

酸樱桃果酒发酵过程中酵母菌的筛选、鉴定与优化研究（1）．．．．．．3

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.1原料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.2设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2.1酵母菌株的采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.2初步筛选流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.3鉴定技术手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1酵母菌筛选结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1.1不同来源样品中的表现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.2筛选条件对酵母活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2鉴定结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2.1分子生物学层面的确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2.2发酵性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.3优化策略探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.3.1提升产酒效率的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.3.2改善风味品质的技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1主要发现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2对未来工作的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

酸樱桃果酒发酵过程中酵母菌的筛选、鉴定与优化研究（2）．．．．．40

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1酸樱桃果酒的市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2酵母菌在果酒发酵中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.1酵母菌筛选与鉴定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.2酵母菌优化研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.3酸樱桃果酒发酵技术现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．