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稳定化米糠理化性质及挥发性风味物质影响因素研究
目录
稳定化米糠理化性质及挥发性风味物质影响因素研究（1）．．．．．．．．4
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1米糠的概述及营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2稳定化米糠的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究的必要性和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、米糠的基本理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1原料米糠的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2稳定化米糠的主要成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3理化性质对稳定化米糠的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、稳定化米糠生产工艺及参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1生产工艺流程介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2关键工艺参数优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3优化后稳定化米糠的理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、挥发性风味物质的影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1风味物质概述及分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2原料米糠中风味物质的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3生产工艺对风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.4储存条件对风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
五、稳定化米糠在食品中的应用及性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.1稳定化米糠在食品中的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
5.2稳定化米糠的应用性能评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
5.3不同应用领域的适用性讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
六、实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.2实验方法与设计思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.3实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
7.2研究中的不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
7.3对未来研究的建议和方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
稳定化米糠理化性质及挥发性风味物质影响因素研究（2）．．．．．．．44
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
二、米糠的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（一）米糠的来源与成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（二）米糠的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
（三）米糠的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
三、稳定化米糠的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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