无气苏打水生产技术规程编制说明.pdf

一、工作简况

（一）任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展

的能力。依据《中华人民标准化法》，以及《团体标准管理规定》相

关规定，中国中小商业企业协会决定立项并联合重庆品正食品有限公

司等相关单位共同制定《无气苏打水生产技术规程》团体标准。于

2022年11月10日，中国中小商业企业协会发布了《无气苏打水生

产技术规程》团体标准立项通知，正式立项。为响应市场需求，需要

制定完善的无气苏打水生产技术规程，对产品进行管理，满足市场质

量提升需要。

（二）编制背景及目的

苏打水主要包括天然苏打水和合成苏打水，合成苏打水又可分为

有气苏打水和无气苏打水。天然苏打水除含有碳酸氢钠(NaHCO3，俗

称小苏打)外，还含有多种微量元素成分。无气苏打水是碳酸氢钠的

水溶液，也叫弱碱性水，是带有弱碱性的饮料，常添加甜味剂和香料

的饮料，市面上亦存在无添加甜味剂苏打水。

近年来，戒糖、断糖概念让大众对糖分摄入愈发谨慎，并将其视

为迈向健康的关键一步。消费新趋势下，各大饮品企业纷纷推出“无

糖”产品，类型向气泡水、茶饮料、健康饮料等多元化方向延伸。

根据中科院的数据，国内无糖饮料的市场规模将进一步保持增长

势头。2020年市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍，预计2025

年该市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番。2027年，该市场

将继续攀升至276亿元规模。

日常生活中，消费者关于饮用水不再局限于矿泉水、纯净水，功

能饮品和茶饮料，对饮品的健康性和功能性有了更深层次的需求，低

糖、低热量、少添加、轻饮料逐渐成为消费趋势，以苏打水为代表的

轻口味饮品深受追捧，产业前景不可限量。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

中国苏打水市场由于起步时间不长，还未形成统一的行业监管，

苏打水的标准不统一、概念炒作、功能造假、生产不规范、用料不合

规等行业乱象频出。这一方面需要来自国家标准层面的统一规范和约

束，另一方面亟需行业领导品牌的出现，充分发挥领导品牌的标杆作

用，引领行业生产。

除了市场乱象等大环境的影响外，无气苏打水还需要克服在碱性

环境（pH=7.0-8.5，25℃）下不添加防腐剂制造出安全卫生产品的自

身困难。大多数微生物生长的最佳pH范围为7.0（6.6-7.5）附近，

而大多数防腐剂在碱性条件下不能抑制微生物的繁殖，产品容易出现

质量问题吗，因此标准化的苏打水生产对饮料行业及消费者尤为重要。

在无气苏打水受到市场青睐的当下，并未有公开发表与无气苏打

水生产技术相关的标准，市场难以辨识，因此，亟需制定《无气苏打

水生产技术规程》团体标准。

为此，为了规范无气苏打水的生产研发和市场监管，重庆品正食

品有限公司向中国中小商业企业协会提交了《无气苏打水生产技术规

程》团体标准的制订申请。《无气苏打水生产技术规程》标准的编制

实施将进一步完善无气苏打水生产技术规程标准体系，有利于食品安

全、规范化、统一化。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就无气苏打水生产技术规程产品进行了深

入的调查研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量

的研究分析、资料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有产品

实际应用经验，为标准的起草奠定了基础。

标准起草组进一步研究了无气苏打水生产技术规程的主要功能

特点和技术性能管控指标，明确了要求和指标，为标准的具体起草指

明方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理

论研究和实践成果，基于我们基本国情，经过数次修订，形成了《无

气苏打水生产技术规程》标准草案稿。

4、标准征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框

架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面

提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范

无气苏打水生产技术规程的技术要求。起草组形成了《无气苏打水生

产技术规程》（征求意见稿）。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

主要起草单位：中国中小商业企业协会、重庆品正食品有限公司

等多家单位的专家成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。经工

作组的不懈努力，在2022年12月，完成了标准征求意见稿的编写工

作。

2、广泛收集相关资料