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发酵红糖工艺优化及其感官品质研究

目录

发酵红糖工艺优化及其感官品质研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1发酵红糖的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3现有工艺存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1实验原料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

发酵红糖工艺流程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1工艺流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2传统工艺分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3工艺参数优化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

发酵红糖的感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1感官品质评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3数据分析与结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1实验数据整理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.2工艺参数对感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3工艺优化效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.1主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.2研究创新点与贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.3未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

发酵红糖工艺优化及其感官品质研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

发酵红糖的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1生物化学反应过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2微生物在发酵过程中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

发酵红糖的主要成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.1淀粉的分解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2葡萄糖的转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3维生